传承200年古法工艺，他用六十几载光阴熬制这一块“东方巧克力”

在央视曾播出过的大型文艺纪录片《传承》中，其中一集《绝技》用5个故事讲述了那些隐藏在山川湖海中，带着祖先劳动生产智慧的绝妙技能。其中一个故事就讲述了云南省省级非物质文化遗产代表项目——巧家小碗红糖的熬制独门绝技！

云南阳光充沛温暖，年平均气温20度左右。昼夜温差大，非常适宜甘蔗生长和糖分积累，这里的甘蔗品质长年位列全国前列。优质的原材料，为生产小碗红糖奠定了基础。

云南昭通巧家的小碗红糖，已有200多年制作史。清乾隆年间，巧家蒙姑岳氏运铜到弥勒竹园镇，回程引进了甘蔗种植，榨红糖技术也由此而入。此后，种甘蔗及榨红糖的传统，便在金沙江两岸谷地流传开来。

金沙江畔的非遗传承人

在这条传承古法制糖工艺的路上，有一位八旬的老人，已经走了一辈子。他叫郭发万，生于1938年，11岁进入糖房，18岁正式成为糖匠，已经制糖69年了，是云南巧家为数不多的老糖匠之一，也是小碗红糖非物质文化遗产传承人。他把这一生都献给了这一碗红糖。

每年深冬初春，金沙江边的风都是甜的。微风掠过成片的甘蔗地，染上了甘蔗的丝丝甜味。每年此时，郭老，便又要开始忙碌了。

即将失传的小碗糖制糖技艺

对于郭老这样的糖匠来说，制糖是一生的事业。他们会在甘蔗地里，认真仔细的挑选每一根甘蔗。砍下的甘蔗，再用肩膀一担担挑回去。

把甘蔗榨成汁后，灶膛里的柴火升起。

在一片白色水雾之中，甘蔗汁中的水分快速蒸发，甘蔗中的糖分留在锅中。接着再耐心地慢慢熬煮，等到慢慢熬成红色，渐渐浓稠。

将熬煮浓稠的红糖汁，从沸腾的锅中用勺子舀出。用极快的速度，把红糖汁精巧的倒入准备好的小碗中。

只要过上一段时间，等红糖汁慢慢的冷却，就完成了从田地里的甘蔗到巧家古法小碗红糖的转变。

这时，只要轻轻一扯事先埋好的线，一块块小碗红糖就这样，跳跃着出现在眼前。

用最原始的方法，把自然的馈赠变成一块简单的红糖。老糖匠们对巧家小碗红糖采取的是作坊式生产，土法制作流程，匠人有专业分工，工匠称“三大师”，即榨匠、糖匠、“大火头”。另还有辅助工多位，名目各异。整个工艺流程工序多又费时，而手工红糖作坊产量低、利润薄糖匠愈来愈少，作坊一个个关了门只有郭老等五六个人还在傻傻坚守。

“都不做，这门手艺就绝了。”郭老的心愿，不过就是“学了一门手艺，就有责任守住一门手艺。”手艺人不仅仅是手艺人，也是守艺人。“我不懂什么大道理，只是不想这门手艺没了。”

曾有些利欲熏心的商人，建起私人作坊熬制小碗红糖。却为了高额利润，往红糖里加入大量白糖。这让郭老痛心不已：“这是要毁了小碗红糖啊！”

对于始终坚守的糖匠们来说，古法熬制熬的不只是糖还是他们的心，一颗守艺的心。有人说他们固执，不懂变通，但当我们喝到那碗倾心甜蜜的糖水时才会真正明白他们的坚持“做糖如做人，不能没了良心。”

不同于机器制糖的流程化、千篇一律定量化，手工制的糖除了口感更香甜外，营养成分更丰富外，更多的附加值来自于手艺人那份坚持。

手艺人，更需要守艺。守住手艺，守住文化，在传承中保护住一份历史的记忆。

一辈子，郭老只熬一块糖。手艺难，守艺更难。

（文/Peko，图片源于网络）