让人想到就流口水的昭通酱拌炸洋芋，云南人都太有口福啦

中国地大物博，饮食习惯也各处不一样，但不管是哪儿，都离不开“柴米油盐酱醋茶”。说起其中的酱，小伙伴们或许马上就能想到回锅肉的精髓——郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱好吃，但你知道就在四川隔壁的昭通酱也是中华料理一绝吗？

从古到今，酱都被人们看做是最能够左右味觉的东西。昭通酱历史悠久，据说在西汉年间就已经有昭通酱了。昭通酱的颜色是一水的鲜红，味道麻辣咸香、还带点回甜。配着荤菜一起炒了吃，可以轻而易举地消减肉的油腻感；鲜红的生酱炒制以后就是最好的火锅蘸水配料，加入葱花、香菜就是一个超好吃的蘸碟。而要说昭通酱最板扎的吃法，那一定是搭配洋芋。

云南人爱吃洋芋，可以从早吃到晚，当然，市面上的洋芋口味也多到数不完。若是哪家店的洋芋是用昭通酱拌的，那么他家的洋芋一定会比其它家的炸洋芋好买上很多，别觉得是小编在瞎编，小伙伴们可以亲自去炸洋芋店验证验证。

除了炸洋芋，把洋芋用火烧好以后直接拿来蘸昭通酱吃，那味道简直不要太棒！不管烧洋芋的摊子上有多少种佐料，但是只要它没有昭通酱，那都算不上地道的烧洋芋。之所以能这样说，还不是因为昭通酱好吃，味道一吃难忘。

昭通酱好吃，它的制作方法也并不复杂，难得在于它的用料和发酵。制作昭通酱一般选择在隆冬季节，几乎昭通昭阳区的家家户户都要制作，除了自家一年的食用量外，还会多做一些用来送给亲朋好友。

以昭通本地黄豆为主要原料，昭通大辣椒为辅料，再加上昭阳坝区的大红袍花椒、草果、八角、小茴香等多种香料，加上昭通大龙洞甘甜的泉水，经过炒豆、磨面、捏团、制曲、下酱、晒酱6道工序以及百来天的发酵，美味好吃的昭通酱就做好啦。在长时间的发酵过程中，会产生人体不可缺少的氨基酸、还原糖、乳酸等多种营养原素，所以昭通酱除了好吃，它的营养价值也非常高，而且还健胃、助消化、增食欲。

昭通酱的原料看似平常，但如果用的不是昭通当地的原料和大龙洞的泉水，那么哪怕有再高的制作技艺，也做不出昭通酱的味道，所以购买昭通酱，一定要选昭通本地制作的才行。

或许是因为昭通酱的缘故，昭通酱在历史上也被称为是“酱乡”，曾经又段时间，酱变成了昭通的坐标。有人说，昭通酱是昭通人的乡愁，出门一定要带上的东西就是昭通酱，这样才能把家的味道带在身边，没吃过的小伙伴一定要试试，这份来自昭通的乡愁。

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