吃货必须了解的云南美食,蒙自红糖年糕,油炸着吃超级爽

说起云南的特色美食,大多数人首先想到的肯定都会是过桥米线,这个来自蒙自的美食撑起了外省人对云南美食的印象。蒙自是云南东南部红河边的一个小县城,那一带有种植江米(糯米的一种)的传统,也就有常年做年糕的习俗,蒙自的年糕是和过桥米线一样,可以代表蒙自的一大美食。

年糕南北皆有,南方以糯米粉蒸制而成,扁条状或块状,可切片、块,供煮作主食或点心、小吃,可甜可咸。 过年吃年糕,取其“年高”长寿之意。其它地方常见的年糕都有白、甜、咸三种口味,蒙自年糕却只有一种放红糖或玫瑰糖的甜年糕。

据传,蒙自年糕是由康熙年间在蒙自当地婚娶喜庆、逢年过节作为“圣品”供奉祖先的蒸糕演变而来。因为当时多数人家只有在新春佳节才吃得上,就把这种蒸糕称之为年糕。过去,蒙自年糕是上贡给皇帝的贡品,在年糕外面包上豆腐皮、打上金印,便送到皇宫里去。

现在的蒙自,大大小小的年糕厂有30多家,最著名的蒙自年糕厂成立于1956年,是全蒙自规模较大的一家年糕企业,年产年糕400多吨,除了在当地销售外,还长期销往贵阳、昆明、玉溪等地。要购买蒙自年糕也很检点,在各种烧烤摊都可以点到,在各大中型超市也能买到。

早期的蒙自年糕是用类似大碗那样的容器成形的,上小下大的圆台形,表面十分细腻光滑油润(容器内壁涂油是为了便于脱模),因为加了红糖之故,呈现靓丽的黄灿灿的色泽。蒙自年糕也是采用传统方法制成的,即将糯米经过水磨、吊浆、滤水,再加红糖或玫瑰糖而成。也许是为了防止年糕乾裂,要在做好的年糕外表包一层豆腐皮,随着比较先进的保管办法的出现,这道工序现在已经被取消了。

蒙自年糕呈半圆球形,深棕红色,鲜艳油润,味甜香糯,柔韧适口,能存放较长时间,生产一两天者可直接食用,存放时间较长者,则切片油煎、烘烤或蒸食。

以前,做年糕对于蒙自人来说是一件非常隆重的事情,并且左邻右舍都会相互帮忙。有的会把春天储藏的艾草,混入蒸好的米粉团中,一搡一翻之间,碧绿的艾草汁与米香混为一体,揉捣成软糯的青色年糕。刚做好的年糕温润软黏,撒上金黄色的松花粉,带有清淡却悠长的青草香气,简直让人欲罢不能。

在蒙自人眼里,年糕不仅代表吉祥、甜蜜,更有老一辈人的美好回忆。凡是蒙自人,或者是和蒙自有交集的人,脑海里一定都有蒙自年糕的味道萦绕,每到过年都必须要吃。当然除了自己吃,也会作为馈赠给亲朋好友。当然,平日里,蒙自年糕也是蒙自人餐桌上的常客。

小编虽然不是蒙自人,但也非常喜欢吃蒙自年糕,特别是油炸的蒙自年糕,外层酥脆,内里绵柔香糯,甜而不腻,简直百吃不厌。2018年3月,蒙自年糕获得了地理标志证明商标,即国家地理标志认证,是公认的蒙自代表性美食。

蒙自年糕好吃,买的时候可以认准“江星斋”老字号买。“江星斋”的蒙自年糕在上个世纪就红极一时,蒙自县志有过记载,所以想吃到好吃地道的蒙自年糕,认准“江星斋”一定没错。

(图片来源于网络/资料整理自网络)

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