层薄如纸，曾因包装问题而无法畅销，现在一年能卖1个亿

在云南的饮食里，可以找到很多在别处没有的特别东西，比如通海的甜酱油，再比如通海的豆末糖（也写作“豆沫糖”）。豆末糖是通海的名特产，以“香、甜、酥、脆、入口无渣”而出名。普通的豆末糖通常有十几层糖衣包裹，最好的豆末糖则能够包裹上三十层糖衣，层层薄如纸，十分考验制作师傅的功夫。

豆末糖已有七百多年历史，在清代的时候是远近闻名的小吃，百年来经过通海人的手千遍万遍地“打磨”，一代代传承下来直到今天。几乎每个云南人小时候都吃过这个东西，也很爱吃，长大了不知道为什么反而吃得少了。说起豆末糖的起源也很有趣，谁能想到这样精致的豆末糖起源于行军途中呢？

相传豆末糖为蒙古铁骑所创，骁勇彪悍的蒙古铁骑在长期征战中不能携带更多的食物，只好将青稞、大豆捣成面与潮湿的红糖放在干粮袋内。颠簸中，炒面将红糖一层一层裹起来形成块状，于是有了豆末糖的雏形。公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀关统辖南疆，此糖遂流入通海，制作工艺由当代名师代代相传改进提高。蒙古族大军入云南后，他们同样喜欢用它作零食。在他们的驻地，这一做法简单的零食，逐渐为其他民族所效法，大家也乐意用它作为上山下海劳作完后充饥的干粮。就这样，在辗转相传中，人们不断加工改进，终于成了一种美食，被人们冠以“豆末糖”之名。

通海豆末糖看似简单、但制作却非常的麻烦。是用云南特有的大豆为原料制成，经过精心挑选、焙烤、粉碎，配以当地生产的饴糖和其他物料经高温熬制后，制糖师傅再将糖膏与豆末多次折叠制作而成，豆香浓郁、酥松可口，口感比酥糖还酥。酥层决定了豆末糖是否美味，酥层越多，就越好吃，酥层少，糖就难以酥松，口感就不好。

麦芽糖和豆末温度的掌控、拉白时力道和糖色的变化、一层层裹糖时的手法以及切糖时几毫米误差的把握，都是十分重要的。而饴糖作为云南豆末糖的主料，也是下了功夫的，以大米、大麦、栗或者玉米各种粮食发酵糖化制成的糖，这种糖甜度适中，还有润肺止咳，解毒的功效。

因为豆末糖易碎，所以一直有不易保存的难题，有些老手艺人每逢雨天就不再做糖，因为空气潮湿，糖做出来易黏，所以做豆末糖的时机很重要。另外，豆末糖曾经有过一段被包装困扰的时期。起初，豆末糖都是纸盒装，这样的包装在运输中很容易导致豆末糖损坏。因无法改良包装，以致不能畅销。曾经有人用白铁皮箱子来包装，带到香港馈赠亲友，但几经周转，水陆兼程运到香港后，已经碎成一团面，走味失色了。现在，随着塑料薄膜的使用，才解决了它的包装难题。

除了原味豆末糖，现在还创新出了巧克力豆沫糖，不仅好吃还能让豆末糖得到很好的保存。硬化的巧克力不但让豆末糖不易碎，阻隔空气吸湿还能延长保质期，外脆一层、内酥千口的独特口感让小伙伴们停不下嘴来。

来云南玩的小伙伴千万不要只顾着吃米线，记得买点豆末糖回家馈赠亲友也是极好的哦~

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