云南人的洋芋情结：每个云南人都曾有过一个卖炸洋芋的梦-看看云南

都说吃洋芋长子弟，云南人就是喜欢把洋芋变着花样的吃，怎么吃都吃不腻。小南作为一个云南人，小时候有个很伟大的梦想——卖炸洋芋！当然，这应该是很多云南人小时候的梦想。洋芋，其实也就是土豆，洋芋是云南方言的叫法。

要知道云南人有多爱吃洋芋，简直可以说是几乎顿顿饭离不开它。餐桌上，必须有土豆这个菜，炒菜必须有土豆丝或土豆片，吃火锅也必须要有一盘洋芋片，否则，火锅里即使鸡鸭鱼肉一样不少，都会觉得少了点什么。

炸小洋芋

云南人已经把吃洋芋变成了一种习惯，大多数人从小就开始经常吃洋芋，很多地方还把洋芋当作主食，时间长了就对洋芋产生了一种情感。关于洋芋的吃法，那更是多了去了。小南读大学去了北方，那里的洋芋做法很单一，最常见的也无非就是醋溜土豆丝、青椒土豆片两种，偶尔有家店卖个四川的天蚕土豆，即使味道一般也会因为稀少而变得格外好吃。

炸洋芋

天蚕土豆在云南，叫做炸洋芋，但细分一下，炸洋芋又是有着好多种花样。有按照天蚕土豆做法切成波浪形状进行油炸的，也有切成块状的，但不论是哪种花样，都有着很多种口味选择。洋芋炸的软硬干煸程度和酱料的不同，都能够带来味道不同的洋芋。小南最爱的就是放入葱、姜、蒜、辣椒等各种调料入味的波浪洋芋了。有些炸洋芋里甚至会同时放入辣死人的小米辣和蜂蜜，这种又甜又辣的口感有种神秘好吃的味道，让人一边辣的不行一边停不下嘴。

炸洋芋

而把洋芋切成丝炸到极致，就是云南人桌上常见的干煸洋芋丝了。干焙洋芋丝本身香脆，洋芋变软以后洋芋丝就会黏在一起，从而形成了一个洋芋饼，撒上一点点花椒盐和辣椒面就可以吃了。当然想要干煸洋芋丝炸的金黄、口感干脆软绵，那可是不容易的一件事。

干煸洋芋丝

烤洋芋也是一个常见的吃食。在云南，不管是在省会还是乡下的集镇，大多会看到这样的场景，多数是中年妇女。她们守着一个木炭的火盆或者是车上载着一台燃气炉。火盆上搭着一个铁丝网，网上摆满了洋芋，用一把扇子把火扇到几分旺，这是十分需要经验的。火太大则洋芋外面焦糊而内里不透，火太小了又难免半生不熟。随着时间，手还需不怕烫，不断翻烤方能够把洋芋烤得恰到好处。用一把小刀刮去外皮透出金黄，剖开后中间夹入椒盐辣椒面或者是调好的辣酱，让人很有食欲的样子，是饭前的热身铺垫和饭后的能量补充。昆明有着不少这样的烤洋芋小店，蘸洋芋吃的蘸料可以多到几十种，你爱吃什么就自己调配。

烤洋芋

云南人的饭桌上要是有份洋芋焖饭，那肯定那张桌子上的人都能多吃上几碗饭。洋芋饭是云南很多地方的主食之一，昆明抚仙湖、星云湖两大湖区内的江川人，把铜锅洋芋焖饭做成美食，洋芋饭醇香可口，再来盘云南的腌菜或野菜更是开胃，不用其它食物即为一顿丰盛的“大餐”。用传统的铜锅焖煮，不仅保持了洋芋饭醇香可口，而且还增加了几分独有的清香。如果一份饭摆在我的面前，我一定全部吃光的，那一定是铜锅洋芋饭。

铜锅洋芋饭

当然，来过云南的小伙伴都会知道云南有道名菜——老奶洋芋。老奶洋芋顾名思义就是老奶奶吃的洋芋。先把洋芋煮熟，然后剥皮压碎，再配着辣椒面、葱花到锅里炒。这盘洋芋口感绵密，都不用动牙齿的，没有牙齿的老奶奶也能吃，所以叫老奶洋芋。

老奶洋芋

云南人吃洋芋的方式真的太多了，还有用香茅草包着烤的包烧洋芋、茴香炒洋芋、个头小小的小洋芋、拔丝洋芋、凉拌洋芋、水腌菜洋芋、小瓜炒洋芋、炒洋芋丝洋芋片、酸菜洋芋汤、番茄炒洋芋、粉蒸洋芋、干锅洋芋、傣味炮洋芋、傣味酸笋炒土豆丝、放了洋芋才能叫五谷丰登的汤、黄焖鸡和红烧肉里的洋芋也是好吃的让人欲罢不能，才上桌就被人第一个抢光……云南的洋芋做法实在是太多了，小南数不动了，还是小伙伴们自己来吃吧。

（图片来源于网络/部分资料来源于网络）