滚烫喷香烧豆腐，香辣软糯烤鸡脚，云南这个小城是宇宙级烧烤圣地

建水的烧烤架上，真的可以串起一整个宇宙。

这座滇中的千年古城，曾是通往丝绸之路的南麓要道。绵延红河穿行而过，坝子星罗棋布。也许是因为历史原因，它的好吃，既包含着中原的不厌精细，又有少数民族的灵巧跳脱。

牛肉，羊肉，猪肉，干巴，板筋，小瓜，洋芋，糯米莲藕，各色虫子……似乎每一样能吃的东西，在建水都可以烤。每一串事先经历精心调制的腌料组合、上架前的切片形状与大小、烤架上的位置与时长、上桌前撒什么调料，每一个细节，都是这里不紧不慢的生活节奏和烟火气。

要说建水烧烤里的头牌，烧豆腐当之无愧。建水的大街小巷，大概散落着千百个吃烧豆腐的小摊。它的地位，早就已经不是“吃”，而是上升到了一种社交功能。无论春夏秋冬，一过晌午，总有男女老少围在炉边，配上一杯冰啤酒，不慌不忙地吃上一顿。

标准建水方言喊出的“西门水，来买”显得格外好玩亲切，建水的豆腐作坊有很多，但无一例外，水源都取自城西一口清澈幽深的大板井。做米线、做豆腐、甚至平日泡茶都要用它，那口井是本地人不可动摇的美味核心。

豆腐点好后，加盐调味，手工缠上薄薄纱布定型。建水豆腐的独门秘籍，是要在架上要耐心等上两三天，令人上瘾且无法复制的，就是那股独一无二的发酵气味。

至于吃法，因人而异。但等豆腐烤到圆滚滚，按捺不住要翻身的时候赶紧从烤架上拿下，撕成两半，半块入口吃原味，半块蘸料，是被认定为最会吃的一种。

除了烧豆腐，烤鸡脚也是这个宇宙级烧烤圣地必点的一道桌上美食。也许你从来没有听说过，但当你到达云南，看到建水之外的地方开满了“建水鸡脚王”的店，大概就能感受到其中的厉害了。

建水的烤鸡脚大多都是先卤入味，再加入各家秘制调料配方腌制，外皮烤得焦香，里层软糯，一口咬下去，就能刷新你对味蕾的认知。

当然，作为宇宙级烧烤圣地，建水的美食远远不止烧烤。米豆腐，炊锅，汽锅鸡，草芽米线……样样都可以让你欲罢不能。

还等什么，快点奔赴建水，今晚就吃起来吧！（图片来源于网络）