馋虫幺九零口水榜

口感指数：★★★★★

应季指数：★★★★★

健康指数：★★★★☆

创意指数：★★★★☆

性价比指数：★★★★☆

价位：人均消费60元

位置：北市区和谐世纪红园路与红兴路交叉路口

           官渡区高原明珠美食城A9商铺

           官渡区关上宝海公园

文/幺九零 图/瑾言

一月以来，昆明气温骤降，冷风透过皮层，引人瑟瑟发抖。如此寒温，彻底颠覆了幺九零对春城往昔和风煦日的印象，感受到的仅是一股“冷酷”无情的凛冽。

如果说，有一种冷叫做你妈觉得你冷，那有一种热就叫做火锅涮得你热！

昆明火锅遍地开，麻辣鲜香各所长。“天气这么冷，是时候该找个地方，涮个热辣火锅‘续续命’咯！”背负着这个使命，幺九零裹上棉绒大衣，穿梭在大街小巷，遍地寻找那一味沁人心脾的热辣……终于，从你的火锅店路过，我找到了那般夏天的感觉——“槽房鲜货火锅”。

走进“槽房”，浓郁的川渝气息扑面而来，复古雕花灯笼，胡同里的大酒缸，别具一格的木勺装饰……无论是三五人的桌位隔断，还是包间环境的打造，都宽敞大方，让你身临其境，仿若回到川之东南，念其根源。

一桌桌红油翻滚的麻辣火锅，在老姜、大蒜、花椒及重庆地道辣椒的调味后，热辣扑鼻。香辣的热气包裹着整个槽房，让人瞬间忘却屋外的严冬。据了解，槽房鲜货火锅均采用上好牛油并配以秘制老汤杂烩作为火锅底料，汤汁红亮略显浓稠，可以称得上是锅中一绝。

“来槽房涮火锅，不吃点麻辣牛肉、香菜牛肉，香菜猪肉丸和槽房水牛毛肚简直太遗憾了。”来自重庆的江师傅介绍，“我们将新鲜牛肉切割成片，放以盐、水、生粉以及上好的孜然、辣椒面进行腌制，待盐和水分充分吸收，肉筋得以软化后，再统一按量装盘出售，这样才能保证肉质口感的嫩滑。”

在厨房里，黄牛肉、麻辣牛肉、鲜猪黄喉、鲜鸭胗、独家秘制粉条等鲜货美味一一装盘，精致可口。为提高食客就餐时的格调氛围，槽房的大厨们别出心裁，在装盘上布置了些许干冰，当注入热水后，瞬间仙雾迷绕，恍如一桌天上人间。

待锅底沸腾，将肉类时蔬倒入热汤，一涮一滚，放入油碟稍加搅拌，再缓缓咀嚼于口中……那可真叫一个“巴适”！围炉畅饮，无辣不欢，涮得一身淋漓大汗，岂不快哉！这顿红油火锅征服的不仅是幺九零的味蕾，更是整个寒冬！

值得一提的是，店内的槽房水牛毛肚均是从重庆当地空运而来，在昆明当地几乎很难买到。而水牛毛肚相对较薄，经过店内师傅们的进一步腌制，脆嫩化渣，让人吃后回味无穷。

除此之外，槽房鲜货火锅保证0污染，0添加。鲜菜即采即食，鲜肉不过夜，真可以说是：全明档操作，眼见为鲜！

所谓天下吃货是一家，重庆相隔昆明800公里……但在这个冬天，我们之间的距离仅仅只有一份火锅那么远。

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清至民初，槽房的《老汤杂烩》在当地可谓家喻户晓，曾有“买杂烩就到槽房村”之说。随着时间流逝，昔日繁华的景象早已不复存在，槽房村的后人每每触景生情，便感叹时过境迁。改革开放后，槽房村的后人有从政者，经商者……还有一支拾起了老一辈的手艺，踏上了餐饮这条道路。历经千辛万苦，凭借先人的《老汤杂烩》秘制工艺，槽房鲜货火锅以独树一帜的香辣口味再次亮相世人。