食味云南|成都人都爱吃的网红火锅店来昆明了,饭点排不上位!

馋虫幺九零口水榜

口感指数:★★★★☆

应季指数:★★★★★

健康指数:★★★★☆

创意指数:★★★★

性价比指数:★★★★☆

价位:人均消费70元到100元

位置:云南省昆明市前兴路416理想小镇

升腾炭火吹麻辣,川西老炮更有味!

十月的昆明,把秋裤套进袜子里是对这个寒秋最起码的尊重。而对于那些吃货届的“老炮儿”来说,这还远远不够……

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一锅麻辣,一群好友,围炉畅饮,涮得一身淋漓大汗。正如白居易笔下:”绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”辣爽,欢悦,一番别有生趣的人间烟火。

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带着对寒秋冷空气的执着抵抗,我们来到了位于昆明前兴路416理想小镇的成都网红火锅“川西坝子”。这是该品牌第一次入驻昆明,消息一出,便已是人头攒动。

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屋内,独具川蜀风韵的装潢让食客仿佛置身于成都那熟悉的巷头,以大熊猫为主题的壁画随处可见,呆萌中带着一丝“较劲儿”,让人好生喜爱。

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入桌,各类美食让人眼花缭乱:软软糯糯的虾滑,虾味十足,鲜嫩爽滑;肥牛卷红白相间,煮熟后则成深玫瑰色,油脂绝对让你大饱口福;午餐肉咸度却是恰到好处,与锅中香辣味一起入口,十分巴适;还有最解口馋的千层肚,几秒后正好去捕捉它脆爽的口感,一个人可以吃半盘……

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在古色古香川西坝院风格装饰的火锅店里,食客围坐热气腾腾的火锅,火锅汤色红亮自然、醇厚可口,经多味绿色调料的中和,一锅红汤不干辣、不燥热,回味悠长、油而不腻。此外,可口的味型还十分稳定,不糊锅、不浑汤、久煮如新。

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这里的掌厨王师傅,是一位从事火锅业20年的成都人。他向我们介绍:“川西坝子”的锅底采用纯正牛油熬制,口感醇厚。而每一种锅底所采用高汤都是单独熬制,菌子汤,番茄汤,骨头汤各取所味,保证绝对入味!

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“首先将火烧至130—140度,炒制新鲜牛油,再加入川味之魂郫县豆瓣炒香,混合糍粑辣椒、贵州小米辣、大红袍、七星椒进行炒制,辣香而不燥,最后加入汉源花椒、特制香料焖制八小时。以此更好的还原传统老成都火锅味。”

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所谓天下吃货是一家,成都相隔昆明800公里有余……但在这个寒秋,我们之间的距离仅仅只有一份火锅那么远。

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