馋虫幺九零口水榜

口感指数：★★★★★

应季指数：★★★★★

健康指数：★★★★★

创意指数：★★★★★

性价比指数：★★★★☆

价位：人均消费200元

位置：云瑞西路 福照楼云瑞店（抗战胜利堂对面）

文图/汤宇

6月，一片淅淅沥沥，交织的雨伞，四溅的水花……昭示着盛夏雨季的不期而遇。

对于云南人而言，连日的雨水正一次次挑动着味蕾，山珍野味如雨后春笋般涌出，鲜美可口，如此真切。

坐落于昆明市云瑞西路的福照楼，以中国名菜汽锅鸡而名，加以时令菌菇，香浓醇厚，为春城食客打造“停不下来”的鲜菌盛宴！

走进店面，一股昆明老街房的韵味扑面而来，一桌一椅，一窗一屏，无不体现了滇系本味的市井文化。

都说细节是餐饮人态度的体现。在福照楼，每一双碗筷都由两节构成，前端为一次性木质用筷，后端则嵌有精美纹路，让食客用餐前便能感受到不一样的体验。

作为福照楼的当家主厨——欧阳昆松，在烹饪这条路上已是第27个年头。厨房里，他一贯严苛，食材的把控上也极为考究。据欧阳昆松介绍：“云南刚进入雨季，各地菌子的生长期受气候条件影响均有所偏差。目前店内主要以思茅菌为主，到了6月末楚雄菌便会全面进入市场。不同时间选择不同地域的野生菌，能够保证顾客在品尝鲜菌时获得最佳口感。”

入桌，盘盘珍馐陈列于上，干巴菌、虎掌菌、羊肚菌、鸡枞菌……蒸炒焗冻，颊齿留香，让人大呼过瘾。

西柚汁焗青头菌。欧阳昆松在此道菜品中创新的融入了西方焗式制法，先在菌帽上撒入些许蒜末，再浇上调配好的汁料（味真、蛋黄等调配），放入烤箱焗7至8分钟后即可。不得不说，汁料的香甜怡口加之青头菌的咀嚼口感，让你一口下去便停不下来！

虎掌菌鲍仔。因虎掌菌本身不具备鲜味，将其切片成丝并配上火腿炒制，二者融合，充分提鲜，拌饭堪称一绝！值得一提的是，盘内还绕有一圈秘制鲍鱼，蕴意山珍海味之说，极为讲究。

四味冷拼。作为近年来野生菌最热门的一种吃法——冻菌，无论摆盘还是口感，都如此美轮美奂，牛肝菌、葛根、松茸、松露鳞次栉比，在冰块的呵护下，每一味都是如此脆口，甘甜。

浓汤羊肚菌。结合粤菜做法，在养生润口的基础上，提前将羊肚菌入味，再浇上秘制浓汤（提升胶原蛋白）收汁。味道鲜而不腻，健胃养生。

福照野生菌气锅鸡。选用正宗大理无量山土鸡，肉嫩脂丰，皮脆骨酥。在加入各味调料后，与鸡块一同放入锅中，置于蒸锅上文火蒸煮。三小时后，鸡块软嫩，耙而不烂，再将鸡枞，青头菌，鸡油菌，谷熟菌，牛肝菌等山珍美味放入锅中，熬制15到20分钟即可。

欧阳昆松说：“在蒸制野生菌气锅鸡的过程中一定要放入牛肝菌，这样既能使汤汁更加鲜美，又能通过牛肝菌高温分泌的物质使鸡汤更加浓稠入味。”

除此之外，山珍爆虾球，干巴菌爆腰花，菌汤氽鱼片，牛肝菌爆牛柳，上汤黄花菜，干巴菌闷饭，山珍饺子等美味佳肴也悉数上桌，浓郁的菌香溢满整个房间，再多的感慨都不足以描述这一刻味蕾的幸福……

对于菌子，多说无益，唯有亲品，方可体会山珍美味。