云南的野生菌可谓是顶尖的美味，即使价格高昂，即使每年都有不少人误食野生菌中毒甚至死亡，但人们对野生菌的爱也丝毫没有动摇。每年雨季是食用野生菌最好的时节，那个时候都有不少馋虫从外省掐着时间来到云南，就是为了这一年中难得的美味。

一年错过了雨季还想吃到品质上乘的的野生菌被很多人归为了有钱人的专属，有网友感叹“在冬天吃上鸡枞，有一种富可敌国的心情”，但现在反季节吃上野生菌也不再是难事了。虽然造物者给美味加上了时间的枷锁，但聪明的人类总有办法化解。不论是利用现代科技手段、还是智慧的料理加工技艺，云南人把野生菌留在了一年四季。

即食油鸡枞

鸡枞被称为野生菌之王，简单的煮汤、清炒就可以吃到极致的鲜甜。为了一年四季都能吃到鸡枞，聪明的云南人将新鲜鸡枞经过油炸后连油一起储存起来，想吃的时候不管是直接用油鸡枞拌饭还是加在菜里，都是点睛之笔。

油鸡枞做法：

1、把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，用水浸泡10分钟

2、大蒜去皮切片，干辣椒去耔，花椒用水冲洗干净

3、在油锅中放入蒜片、辣椒、花椒，小火炸2分钟

4、放入鸡枞菌，炸15~20分钟即可

5、出锅前加入盐、糖、酱油，便可将鸡枞盛入罐子里保存

云南野生黄牛肝菌干

到了云南雨季时节，潮湿的环境加上肥沃的土壤会孕育出大量品质上乘的牛肝菌。寻找牛肝菌也需要一定的运气，每逢7—9月，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘为最好，然后烘干保存，便可以在任何季节都吃到牛肝菌了。牛肝菌的吃法多种多样，可炖汤、蒸蛋、炒饭，口感鲜美，脆嫩滑爽，味美可口，营养丰富，在口中散发出菌香，仿佛吃到大自然的味道。

牛肝菌蒸饭 ：

1、牛肝菌用温水泡发后切成小片、金华火腿切丁

2、米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐

3、上锅蒸熟，出锅撒上葱花即可

ps：蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。 如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，口味更佳。

黑松露

从第一次黑松露出现在人类的餐桌上，到现在已经有2000多年了。在松露盛行的欧洲，松露和鱼子酱、鹅肝并列为“三大珍肴”，经常出现在意大利高级餐厅。有很多人会认为，松露多用于做西餐，所以好品质的松露一定是国外的，其实不然，云南的大自然也生产品质优良的松露。从9月开始到冬天结束，一直是松露成长的好时节，高黎贡山产的松露香气醉人，入口尽是丰润芳香，说着好想来个松露蒸蛋呀~

黑松露蒸蛋：

1、在猪肉末中加入姜末与盐、糖、生抽、一勺高汤，一起拌均

2、打散鸡蛋，加入温水或高汤、适量食盐拌匀

3、拌匀后的蛋液过筛，倒入蒸碗，肉末放入蛋液中间，不要搅拌

4、蒸锅水开后，放入蒸碗，加上盖子或是保鲜膜，蒸大约20分钟

5、放入切片的松露片再蒸3分钟，关火再滴入几滴生抽即可

云南野生美味羊肚菌干

云南野菌子种类多到万能的博物君都表示对云南野生菌的问题束手无策，就更不用说没有生活在云南的小伙伴了。说起羊肚菌，想必大家一定十分陌生。羊肚菌的营养价值很高，当然，对环境的要求也很高，一般生长在人迹罕至的地方，只有在每年的3月至5月才能吃到新鲜的菌子。现在通过烘干保存，整整一年间都可以吃到集山野灵气的天然羊肚菌了。香味浓郁，味道鲜美，吃出云南的味道。

羊肚菌炒梅头肉

1、将羊肚菌用温水浸泡，把沙子沉淀出来

2、梅头肉切片，加入盐，生粉，酱油，鸡粉，油腌制15分钟

3、把姜，蒜，青蒜洗好切好

4、炒锅热油，把姜蒜下去爆香，下肉片炒至7分熟放入羊肚菌翻炒

5、放少许热水和少许盐巴调味，焖3分钟收汁就搞定啦

松茸

看过《舌尖上的中国》的小伙伴肯定对松茸不会陌生，不管是生吃、油煎、煮汤、清炒，都是顶尖的美味。但美味虽好却难得，因为吃松茸讲究的就是新鲜，所以外省的小伙伴要吃松露就要感谢发达的运输技术了。但其实，也可以选择一些干的松茸制品，食用前用水泡开就好，便可不受限制享受美食。

松茸排骨汤：

1、把排骨、枸杞清洗干净，松茸干加水泡发

2、锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫，松茸换水继续泡发

3、在锅中放入所有的材料，加入清水和少许泡发松茸的水，大火烧开后，转小火煮一个小时左右

4、加入少许盐，美味的松茸排骨汤就完成了

不用觉得放入的调味少，松茸本身的味道就鲜美非常了。

（图片来源于网络）