食味云南｜追忆博南古道，寻访千年马帮美食！

图文/汤宇

博南美食，名满全滇。

永平，自东汉明帝永平十二年立博南县，便是云南腹地通往保山，怒江等地的交通咽喉和连通缅甸，印度等南亚国家的交通要冲，作为西南丝绸之路最重要地段——博南古道，而闻名世界。

博南古道开通后，永平成为了南来北往的繁荣驿站，为了适应各地奔走的马帮，早在一千多年前，永平人就摸索创造出了众多流传至今的马帮美食。黄焖鸡，牛干巴，泡大蒜，泡辣椒自不用多说，几乎已成为初到永平必点佳肴。

然而，今天小编要为大家介绍的是永平另外两样接地气的名小吃：油粉，霉豆腐。

先说这油粉，源自永平县城西南部杉阳镇，那里自古以来便是农贸桑青，商贾云集的边境重镇，尽管时代变迁，其独树一帜的饮食文化却是被原汁原味的保存至今……

杉阳油粉以香、酸、麻、辣、滑、脆、软、爽为特色，虽然制作食材平淡无奇（将水稻、蚕豆或豌豆磨粉，掉浆后，做成油粉），甚至卖相也并非“诱人”，但其口味却十足爽口，配上当地的秘制油辣椒，含入口中，无需细细品味，只用大快朵颐，爽辣中尽是一份来自味蕾的满足。

作为杉阳人餐桌上另一道不可缺席的特色美食——霉豆腐，则更让人拍手叫绝。色灰白，可煎、可炸、可蒸、可生吃，口感酥松，鲜美滑润。

霉豆腐的历史可以追溯到公元前四世纪时期，是随着博南古道孕育而生的美食佳肴。制作霉豆腐先要以本地出产的优质黄豆为原料，再选用纯净矿泉水或百年老井的清冽井水，制作出优质水豆腐，再用刀具将其切为两寸宽，四寸长，一厘米厚的块状，平铺放入铺有干稻草的箩筐中，封住筐口，存放数日，待豆腐长出一两寸长的白色霉菌，便可食用。

霉豆腐吃法众多，但最让人印象深刻的莫过于生吃。将毛茸茸的霉豆腐放入事先调好的酱料中（桃醋，油辣子，花椒油，酱油，盐等）进行搅拌，待调料入味，便可大口咀嚼……爽滑，香辣，颊齿留香，数秒之间，味蕾便被彻底“攻陷”。

如若，你也想亲口品尝这世代传承的马帮佳肴，那就邀约好友，早日出发！永平将为你开启最接地气的美食探索之旅！