云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

时间的密码,编译出独属于火腿的味觉艺术。尝遍世界各地火腿,就着红酒的西班牙火腿的那种优雅,还是喜欢云南火腿的醇厚。

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

但你一定不会想到,火腿还有博物馆!在云南宣威,诞生了一个洞藏火腿博物馆。据说,这是我国乃至世界首座天然洞藏火腿博物馆。

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

8个火腿洞,10万条火腿

云南宣威东山景区,掩藏着天然形成的洞中洞,构成8个天然火腿洞,可同时洞藏近10万余条火腿。走进去,犹如置身巨大的“火腿林”。总面积达300平米,可供上百人就餐、购物等。

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

据说,从上世纪70年代起,这个山洞就被作为冷藏库,用来冷藏火腿。至今已有40年历史了。去年,云南宣威火腿集团对山洞进行改造,变身为一个可以参观、体验的火腿博物馆。

当你走进山洞(博物馆),迎面而来的是一支支壮硕无比的腿悬挂于洞中,空气里都是火腿的香味。

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

为何要把火腿藏于山洞中?室内外巨大的温差,洞内常年保持13-18度和72%-95%的湿度,适合洞藏火腿。存放于山洞之中,吸收山洞的精华,火腿内部发生奇妙的改变,靠天然微生物发酵使得火腿肉质更软、更醇、更香。

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

为了火腿的自然保存,洞藏师们以代代相传下来的智慧潜心研究,形成一套完备的自然发酵控制系统。驯服火腿洞里的微生物,让每一条火腿的腌制变化都保证朝着最理想的腌制和成熟方向发展。

孙中山、汪曾祺都曾打call

宣威火腿为何受全世界欢迎?为何成就如此美味?

宣威火腿有着上千年的生产史和三百年的成名史。

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿便以地名命名,称宣威火腿。

早在1915年,它就凭借其独特口味和工艺,在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。

2011年,宣威火腿的制作入选国家级非物质遗产保护名录。

小说家、美食家汪曾祺,曾在《昆明菜》一文中这样写道:“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名,难分高下。”

孙中山先生亲为其题词:“饮和食德”。

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

金庸在《鹿鼎记》中写到:“ 这宣威火腿是用蜜饯莲子煮的,煮得急了,或许不很软,请公公包涵。”

有人说:宣威火腿是独特气候和时间共用孕育的产物,每一口都是大自然的馈赠。宣威火腿的形成,取决于宣威独特的地域、地理、气候环境,据《宣威县志稿》记载:“宣腿著名天下,气候使然。

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

宣威地处高原,冬季气候寒冷,特别适宜火腿的发酵。

在进入洞藏前,原生火腿需经自然发酵至少一年,然后移至山洞储藏。在火腿博物馆储藏12-36月经过自然发酵周期。洞里的天然有益微生物菌群,使火腿在发酵程中烃类、醛类、酮类、脂类等物质得到好醇化,越陈越香。

这时候的火腿就可以生吃了,当师傅切出薄如蝉翼的火腿片,配上一口红酒,可谓世间珍馐了。

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

世界上的火腿博物馆——西班牙巴塞罗那火腿博物馆

其实,在西班牙的首都马德里,就有一家火腿博物馆。但它并非像云南宣威这样的“洞”,世纪上是出售西班牙火腿的连锁餐厅,么黑猪火腿, 白猪火腿,腊肠,里脊肠,血肠……你想要的火腿,都能在这里找到。

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

在这里能解锁各种火腿吃法,除了最典型的切片生吃,还可以搭配蜜瓜、芦笋,面包加火腿,火腿搭配牛角包,搭配上佐餐的酒……

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

不管在西班牙,还是在云南宣威,这支经历风霜的火腿,发酵的是历史,却会让每个人找到属于自己的记忆。

在云南,一支火腿的形成,是一家人的期待。放养了一年的乌金猪,过年前宰杀之后,腿就用来制成火腿,吃杀猪饭、灌香肠……

云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

目前,位于云南宣威东山景区的洞藏火腿博物馆,开放了2—3个火腿洞藏厅以及体验区。可以免费参观,趁着暑期,去探秘火腿的秘境!

(图片来源于网络)

未经允许不得转载,本站保留追诉权:看看云南 » 云南有个火腿博物馆,8个洞藏着10万支火腿

免注册评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 手机