时间的密码，编译出独属于火腿的味觉艺术。尝遍世界各地火腿，就着红酒的西班牙火腿的那种优雅，还是喜欢云南火腿的醇厚。

但你一定不会想到，火腿还有博物馆！在云南宣威，诞生了一个洞藏火腿博物馆。据说，这是我国乃至世界首座天然洞藏火腿博物馆。

8个火腿洞，10万条火腿

云南宣威东山景区，掩藏着天然形成的洞中洞，构成8个天然火腿洞，可同时洞藏近10万余条火腿。走进去，犹如置身巨大的“火腿林”。总面积达300平米，可供上百人就餐、购物等。

据说，从上世纪70年代起，这个山洞就被作为冷藏库，用来冷藏火腿。至今已有40年历史了。去年，云南宣威火腿集团对山洞进行改造，变身为一个可以参观、体验的火腿博物馆。

当你走进山洞（博物馆），迎面而来的是一支支壮硕无比的腿悬挂于洞中，空气里都是火腿的香味。

为何要把火腿藏于山洞中？室内外巨大的温差，洞内常年保持13-18度和72%-95%的湿度，适合洞藏火腿。存放于山洞之中，吸收山洞的精华，火腿内部发生奇妙的改变，靠天然微生物发酵使得火腿肉质更软、更醇、更香。

为了火腿的自然保存，洞藏师们以代代相传下来的智慧潜心研究，形成一套完备的自然发酵控制系统。驯服火腿洞里的微生物，让每一条火腿的腌制变化都保证朝着最理想的腌制和成熟方向发展。

孙中山、汪曾祺都曾打call

宣威火腿为何受全世界欢迎？为何成就如此美味？

宣威火腿有着上千年的生产史和三百年的成名史。

自清雍正五年（1727年）置宣威州后，火腿便以地名命名，称宣威火腿。

早在1915年，它就凭借其独特口味和工艺，在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。

2011年，宣威火腿的制作入选国家级非物质遗产保护名录。

小说家、美食家汪曾祺，曾在《昆明菜》一文中这样写道：“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”

孙中山先生亲为其题词：“饮和食德”。

金庸在《鹿鼎记》中写到：“ 这宣威火腿是用蜜饯莲子煮的，煮得急了，或许不很软，请公公包涵。”

有人说：宣威火腿是独特气候和时间共用孕育的产物，每一口都是大自然的馈赠。宣威火腿的形成，取决于宣威独特的地域、地理、气候环境，据《宣威县志稿》记载：“宣腿著名天下，气候使然。

宣威地处高原，冬季气候寒冷，特别适宜火腿的发酵。

在进入洞藏前，原生火腿需经自然发酵至少一年，然后移至山洞储藏。在火腿博物馆储藏12-36月经过自然发酵周期。洞里的天然有益微生物菌群，使火腿在发酵程中烃类、醛类、酮类、脂类等物质得到好醇化，越陈越香。

这时候的火腿就可以生吃了，当师傅切出薄如蝉翼的火腿片，配上一口红酒，可谓世间珍馐了。

世界上的火腿博物馆——西班牙巴塞罗那火腿博物馆

其实，在西班牙的首都马德里，就有一家火腿博物馆。但它并非像云南宣威这样的“洞”，世纪上是出售西班牙火腿的连锁餐厅，么黑猪火腿， 白猪火腿，腊肠，里脊肠，血肠……你想要的火腿，都能在这里找到。

在这里能解锁各种火腿吃法，除了最典型的切片生吃，还可以搭配蜜瓜、芦笋，面包加火腿，火腿搭配牛角包，搭配上佐餐的酒……

不管在西班牙，还是在云南宣威，这支经历风霜的火腿，发酵的是历史，却会让每个人找到属于自己的记忆。

在云南，一支火腿的形成，是一家人的期待。放养了一年的乌金猪，过年前宰杀之后，腿就用来制成火腿，吃杀猪饭、灌香肠……

目前，位于云南宣威东山景区的洞藏火腿博物馆，开放了2—3个火腿洞藏厅以及体验区。可以免费参观，趁着暑期，去探秘火腿的秘境！

（图片来源于网络）