和油淋干巴一样好吃,说不好吃的,肯定没吃过正宗云南火腿

云南的火腿在《舌尖上的中国》第一季播出以后声名大噪,随后在各大综艺里面都能看见它。云南火腿好吃,据说有的火腿好吃到一只就可以买辆车了,这是不是真的小编不知道,但是如果吃过真正火腿的人,都陷入了火腿的魅力不能自拔。

云南的火腿品质最上乘的有三种,分别是有天下第一“腿”制成的宣威火腿,上过《舌尖上的中国》的大理诺邓火腿,和怒江老窝火腿,小编这篇文章要介绍的就是大名鼎鼎的曲靖宣威火腿。

想起大学的时候,把中秋节带去的云腿月饼分给小伙伴们吃,小伙伴们就一直念念不忘,现在每到中秋节前就让小编给他们邮寄云腿月饼过去。云腿月饼里的火腿,其实用的就是宣威火腿。宣威火腿香,所以只是用一小点火腿来做内馅就足够让人念念不忘,更别提吃到上乘的火腿了。

宣威火腿因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。宣威火腿品质上乘,味道极其好,是可以代表云南火腿的火腿,所以也被人们称为“云腿”。

在宣威,38万农户里养猪的就有26万,可见宣威火腿有多火爆。云南是高原,高原的气候是云南出美腿的一大原因。进入5月后,宣威温和的天气和湿润的气候是火腿发酵的绝佳环境。而在梅雨季节,火腿表皮会长出一层绿菌,但这并不是火腿坏了,而是火腿独特的象征,是时间留下的痕迹。宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和火腿的馥郁香气都是在这个阶段形成的。

宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。

宣威火腿的制作方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟。更讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威火腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。因为宣威火腿本身就足够美味,所以只要简单加工一下就非常美味了。

关于怎么做火腿好吃,小编给大家找了两个在家就能轻松料理火腿的方法:

⊙ 蒸火腿

1、火腿切片(最好肥瘦相宜);

2、上锅蒸,水开后大火转小火,蒸10分钟。

⊙蚕豆火腿焖饭

1、将大米洗净,加水浸泡15分钟;

2、在炒锅里放入食用油,油热后放入火腿炒香,待肥肉变得透明,放入蚕豆,加半杯水,淹没过火腿即可;

3、水开后,倒入泡好的大米,翻炒均匀;

4、将翻炒后的大米、火腿、蚕豆米倒入电饭锅中,加一杯水,按下电饭锅,焖熟即可使用。

(图片来源于网络/资料整理自网络)

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