云南玉溪通海的酱油是一个可以代表云南历史文化的调料，素以咸甜兼备的口味深得云南人的喜爱！如果要来云南旅游一定要来带一瓶通海酱油回去尝尝！

通海酱油大致分为甜、咸两类，在云南都很有名气，大部分以咸酱油为主，但甜酱油更具有地方风味。大部分云南菜、云南小吃都会加上点甜酱油，要是甜酱油没加够就总觉得味道差了点什么。

甜酱油，甜咸兼备、咸中偏甜，既保留了酱油原来的咸味，也恰到好处的融入了一味甜，酱汁粘稠，香气浓郁，味道鲜美，是烹制滇菜不可缺少的一个独特调料。昆明人大部分都爱吃甜酱油，在大理、楚雄、玉溪也都比较常见。

甜酱油的吃法有很多，但通常都是用来凉拌或是卤。云南的凉米线、卤米线、卤面、蘸白切鸡、蘸牛肉片……里面都会加上点甜酱油，非常爽口好吃。小编则最喜欢用甜酱油来拌饭吃，一点猪油用热腾腾的米饭化开，加上一点甜酱油，迅速的搅拌，一碗超好吃甜酱油拌饭就完成了。香气扑鼻，吃上一口那味道让人难以忘怀。

还可以以同样的方法吃刚煮好的面条，再加上些白糖、酸醋和普通酱油，就是一碗小时候的美食记忆了。而这种美食的力量不可低估，它承载着记忆，打动着味蕾，传承着技艺，不只是简简单单的食物，更是一种文化，独居特色！

通海酱油在云南各地的粮油批发市场或者各大超市都可以买的到，所以想吃到一碗地地道道的云南通海酱油料理是很容易的。

甜酱油是以大豆发酵制成的咸酱油为基底，配加红糖、饴糖（麦芽糖）、草果以及各种香料等制成。通海酱油作坊是一道特别的景致，大蒸笼占了半间房，糖稀在蒸笼里慢慢熬，成分是麦芽糖，等着它慢慢的发酵，酱油的香气就会慢慢随的时间的推移散发出来，多一天也不行，少一天也不可以。地道的通海酱油很受欢迎，浓稠香甜，颜色粽红通透。

通海酱油的由来

在清朝嘉庆二十五年（1820年）通海人张从正在大理偶然得到了南京酿造酱油的秘方。回通海后，他依据此秘方，结合家乡的传统工艺，创建了“调鼎斋”商号，开始酿造酱油，不久即远近闻名。张从正创建调鼎斋成功之后，又有通海人赵子完设立“品香斋”，刘禹功设立“鼎香斋”，台益设立“永香斋”，王伯元设立“兴顺号”……这些都是当时有名的酱园。

1910年，滇越铁路全线通车后，“品香斋”在云南省昆明、个旧、玉溪、江川等地开设了二三十家店铺，标明“通海酱油”进行销售。到了民国三十五年（1946年），通海生产的酱油发展到10余家，年产酱油50多万公斤。在唐继尧主政云南时，对其十分青睐，他家厨师烹制的菜品使用的不是通海酱油，他还会觉得饭菜不香。因此，通海酱油还有个别名叫“元帅酱油”。驰名省内外的有调鼎斋、鼎香斋、永香斋三家，产品远销昆明、红河、个旧、玉溪、思茅等地。省内开始有“新兴姑娘河西布，通海酱油禄丰醋”的民谚流传。

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