山西醋出名，但云南醋也不差。云南有句老话是这样说的“通海酱油，禄丰醋，新兴姑娘，河西布”，能成为云南代表性的东西，可见禄丰醋的品质。禄丰醋曾在明朝年间进入宫廷，那时候它被称为“帛醋”，与其它珍馐一起被列为膳食佳肴，康熙年间《云南府志》将禄丰醋列为名特优产品，久负盛名。

作为一个云南人，从小家里的佐料就少不了禄丰醋的身影，它和拓东甜酱油一起时刻放在灶台边，给食材增添新的灵气。不论是凉拌还是糖醋，禄丰醋总是不能缺少的味道。禄丰醋的历史已有百年，百年前的禄丰醋可是风光的代表。

禄丰醋的前身就是390多年前的“禄丰帛醋”。在明朝天启年间，禄丰金山岔河村的醋农陈贵福，根据自己多年的酿醋实践和其他酿醋师傅的经验，将洁净帛布浸泡于醋渣中，再把饱吸醋汁的帛布晾干，使醋液结晶于帛上，形成干醋。食用时，根据用量剪下一块帛布，放于水中浸泡，干醋就又变成液态醋供食用，即用即浸，其质不变，味美如初。

干醋的形态相较于业态醋来说更容易携带与运输，所以沿着“山间铃响马帮来”的滇古驿道和南方丝绸之路，走遍云南大地的滇西、滇南及四面八方，乃至周边国家，以及远送京城。有记载说：明崇祯年间，禄丰籍的王锡衮在朝为官，官拜东阁大学士，他曾将“禄丰醋”作为贡品带进宫廷，上贡朝廷，作为皇帝的御膳调料。

当然，因为方便携带就轻而易举地成为御膳调料是不可能的，决定性的因为还是因为禄丰醋好吃。而禄丰醋之所以那么好吃，这和它选用的材料有关。禄丰醋选用的水都来自田埂旁、草木间，水质清透、纯净无杂、冷冽甘甜。 而酿醋用的高山糯稻叫矮珍珠，只生长在海拔八百米的黑土地里，高海拔和昼夜温差让糯米的淀粉沉淀充足，使得禄丰所产的糯醋分外甘冽。

除了原料的选择，酿造的时间也是有讲究的，一定要遵循节令。顺应自然万物生长的规律，是古法的根本。酿醋用的糯米需在头天晚上用深井水浸泡一夜，让糯米吸饱水分。泡好的糯米装进竹筐里，用泉水淋透，不断地摇晃竹筐，直到滤出的水干净了为止，实际上是一个淘米的过程。

接着是传统大灶、柴火、木饭甑，将淋干净的糯米装进木饭甑，猛火足足烧满一个小时！待糯米饭冷却至三十度，撒酒曲粉拌匀，便可落缸，然后就是等待，把一切交给时间。禄丰酿醋的手工古法技艺已经被列入了中国非物质文化遗产。

另外，禄丰醋还严格按照“一斤粮出四斤醋”的标准淋制九道才能出来原浆，酸度必须在五度以上，因为五度以上的原浆醋天生自带防腐变质功能，所以能通过长期储存使醋变得更香醇甘冽，不管是做凉拌菜还是打蘸水都是点睛之笔。来了云南，不妨尝一尝云南的禄丰醋，看看是不是能酸到你心里呢？

到了今天，禄丰醋也是上乘醋的代表，并且食醋还可以养生，小编给大家准备了几个醋的养生吃法，快快get起来呀~

醋泡黑豆

醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。

醋泡大蒜

醋味具有解毒、散瘀、止痛、开胃消食等作用。醋泡大蒜可以矫正大蒜的辛味，增强祛湿功效。将干净的去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干放入醋中浸泡50天后即可食用。每天吃2~3瓣醋泡大蒜，有解热散寒，预防感冒，强身健体之效。制作时以陈年米醋为佳。

醋泡花生

醋与花生的搭配是科学的，这在于花生的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，连吃一周，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿不利。

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