这个从凤庆大山走出来的人,造出了云南最好的食用油

当很多人都在烧山砍树的时候,只有他往山上跑。十多年如一日,拼命的栽树,把荒山变成绿洲;

当很多人都投身于人工种植的脆皮核桃(泡核桃)油的时候,只有他坚持从云南的深山老林中获取原材料,用老树野生铁核桃榨取铁核桃油。

乐世平,这个从云南临沧凤庆大山里走出来的人,这个在2014年被评为“感动临沧年度人物”的人,始终在走和常人不一样的路。

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儿时的味道 自然的味道

乐世平的家乡在临沧凤庆新华乡瓦屋村,漫山遍野被核桃树包围。自他出生起,便是吃着父亲在家里亲手所榨的核桃油长大,原料就是山林里的野生铁核桃。

“我现在都还记得父亲在家里榨油的工具,一块50公分左右的木头中间被掏空,下面掏个油槽,从后端到前端逐渐变矮,用棕把油饼包好放在里面,加木楔子,用石锤敲打…..用野生铁核桃油做的菜,味道真的不一样。”

对于乐世平来说,父亲是标杆,也是榜样。

在他的印象中,父亲是全村最有善心的一个人。“老家很多寺庙都是我父亲出钱修缮的,庙里的观音像坏了,我父亲就自己找施工队来修,修桥补路也是自己掏钱。”

“我父亲还特别有预见性,例如哪家先办酒厂哪家就会先致富,老家很多他预言的事情都一一印证了。

也许是继承了父亲身上的某些特质,也许是对从小吃到大的野生核桃油的味道情有独钟,乐世平在2003年就喊出“凤庆核桃的出路就在核桃油”,势必要把云南最自然、最好的产品推给世人。

“父亲当时自己榨的核桃油没有我们现在的好,那时候核桃也不洗。为什么现在我们制作核桃油的工艺能够自己搞定,没有说去请一些学者专家,和我父亲以前自己榨核桃油其实有很大关系。”

“父亲对产品的要求比我们还要严格,常常告诉我千万不能玩假,把产品做好了,他就最高兴了。”

从前生活在凤庆大山里的孩子,大多和乐世平一样,接受着这份来自自然的原生态补给。那时唾手可得的野生铁核桃油,在人工食品侵蚀的当下,尤其在大量人工种植的脆皮核桃(泡核桃)的“夹攻”之下,显得尤为珍贵。

每一瓶“铁野”都来自山谷居民头上勒着的背篓

为了实地考察“铁野”云南老树野生铁核桃油最真实的生产过程,受生产商云南紫江的邀请,我们的团队共赴临沧凤庆两次。

凤庆大山的早晨云雾缭绕,迷散在各处的雾气让人觉得山里似乎住着神仙。大家忙着用手机,相机,无人机,摄像机记录这远离城市才可以看到的荒野美景,一个约莫70多岁的老奶奶,背着看起来远超她承受负荷的柴,一步一步慢慢地、步履蹒跚地走来。

其中一个同事看到这一幕,把准备给自己当早餐吃的包子馒头递给奶奶。奶奶害羞的接过其中一个袋子,跟着,眼泪就流了下来。

这是我到现在仍然记忆犹新的一幕。

云南的山,虽目之所及,但总有些人在山里过着你不曾知道的生活,比如偶遇的这位奶奶,再比如,那些打核桃的山谷居民。

凤庆被称为“中国核桃之乡”,野生铁核桃在山野中恣意的生长,随处可见。由于其外壳坚硬,果仁小且难于取出,经济价值极低。但即便如此,山里的子民也怀揣着一颗对自然的敬畏之心,不去采取砍树烧山、平地犁田的做法,让这些野核桃在零污染的环境中自然的生长。

农历八月十五之后,野生铁核桃成熟落地,散落在草丛间,山里人靠着捡拾掉落的核桃能换取少量现金。由于山陡树高,只有那些身手矫健、胆大心细的村民才能爬上高耸的核桃树打核桃。打核桃是门技术活,一把镰刀,一个背篓,一根长杆就是他们的全部工具。

靠山吃山,靠水吃水,在城市中打拼的人每天在写字楼里对着电脑和成堆的文件奔忙,而这些山谷居民则接受着这份来自大自然的馈赠和补给,起早贪黑采收着经济价值并不高的铁核桃,或为了给孩子添几本作业本,或给自家养的家畜换回一点饲料钱。

乐世平说:“我自己的林场也有些野生铁核桃树,但这个产业做起来,要每个环节都体现它的价值才有意义。我们的原材料就来自于这些山谷居民拾来或打来的野核桃,要让这些久居深山的老百姓也体现出他们那个环节的价值。”

守护云南好物

大袋大袋从山谷居民那里收来的核桃运入,历经清洗、干燥、分拣、脱壳、筛分、入榨、精炼、检验等过程,我在紫江工厂看到这些,乐世平说:“相比普通的泡核桃,野生铁核桃的出油率特别低,加工难度大,工序也比较复杂。大约230个野生铁核桃才可以变成一瓶225ml的“铁野”核桃油”。

源于对自然成果的敬畏和尊重,紫江工厂的这些野生铁核桃,在自然能量累积高,零机会污染的基础上,经过纯物理低温压榨变成一瓶瓶的野生铁核桃油。整个生产加工过程零污染,成品有害物质零检出,科学检测数据上也有着一连串漂亮的呈现,不饱和脂肪酸含量高达90%以上。

对于每一瓶“铁野”核桃油,乐世平给了我们三个承诺:一是百分之百野生铁核桃、百分之百纯野生铁核桃油;二是生产加工过程零污染,成品有害物质零检出;三是野生铁核桃油主要营养元素检测普遍都比其他油高,包括橄榄油。

结合乐世平坚持15年广复、修复3000余亩生态林地等事迹,我对他给我们的承诺并没有半分怀疑。我相信一个对自己所选之事万分执拗,坚持到底的人,一定对野生核桃油的品质有着极高的要求。特别是,野生铁核桃油在某种程度上还包含着他与父亲,与这个家族之间的感情维系,儿时熟悉的味道,留存至今。

除了乐世平的三个承诺,在考察紫江工厂的时候我还发现,“铁野”的油全部是选用头层和中层油包装,有沉淀物的底层油,都是厂内员工自己消耗。

乐世平说:“我一直坚信厚德载物,这个‘德’我没有违背。如果违背了‘德’,赚来的钱没有富含你真正的智慧和真正的道德,这个钱用着意义也不大。”

“现在我们的核桃油主要就是两端,一端凤庆,一端北上广深。但我想让更多的人知道我们云南有这样的好东西,让更多的人吃到这种好油。

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