一年一度吃菌时,这些山里的美味你尝过吗?

遇见不知名的植物或者动物怎么办?还能咋办?拍照艾特万能的博物杂志呀。然而,万能的“薄雾君”早早地就贴出了他不知道的东西。其中,就有咱们“云南市场上的蘑菇”,也就是我们云南人口中的“菌儿”。

云南人表示:我居然有比薄雾君厉害的时候

云南人表示:我居然有比薄雾君厉害的时候

卖菌

卖菌

野生菌种类很多,当下又是野生菌的多产季节。而吃菌却隐藏着中毒的风险,误食有毒的野生菌,会造成食物中毒,也就是云南人常说的“吃菌见到小人人啦”。一次多吃或持续服用野生菌,会使人体血糖下降,严重会导致肝肾功能、神经系统功能损伤。目前,并没有治疗野生菌中毒的药,所以在吃菌的道路上还是有着不小的风险。如何辨别毒菌就是吃货必备技能了。

有人说“电视上放过,颜色越鲜艳的则毒性越强,反之没颜色的就是没有毒的。”其实这是不全正确的,因为在云南有好多人因为误食了一种没有一点其它颜色的小白菌而“看见了小人人”,甚至是失去了生命。

有毒的小白菌

有毒的小白菌

锥鳞白鹅膏毒菌

锥鳞白鹅膏毒菌

辨毒菌

  • 观外形

和电视上说的一样,一般毒菌的颜色较鲜艳,菌体上有疣、疙瘩,有的还会有红斑、沟托、沟裂等,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

  • 闻气味

一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻辛辣、有恶臭及苦味,而食菌则有菌固有的香味,无异味。

  • 变色小试验

用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色。

  • 牛奶试验

将少量新鲜牛奶洒在菌子表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,形成豆腐状物质,则说明菌子有毒。

掌握了辨别毒菌的方法,就该到市场上买菌吃喽~

云南野生菌种类多,不同的菌也有不同的做法。就拿大家熟悉的松茸来说,生吃、煮汤、清炒都是贼美味的。除了松茸,还有很多大家都不熟悉但美味的野生菌,看完保证你流口水!

“菌中之王”松茸

“菌中之王”松茸

鸡枞菌,清炒煮汤都可以,还可以制成油鸡枞长期保存食用。而油鸡枞的鸡枞油拌面条吃也异常的香。

鸡枞菌,清炒煮汤都可以,还可以制成油鸡枞长期保存食用。而油鸡枞的鸡枞油拌面条吃也异常的香。

因颜色像鸡油故得名“鸡油菌”

牛肝菌,因长的像牛肝而得名。

牛肝菌,因长的像牛肝而得名。

见手青,用手一捏就会变成青色的“变色龙”菌。

见手青,用手一捏就会变成青色的“变色龙”菌。

像干巴一样的“干巴菌”

像干巴一样的“干巴菌”

头是绿色的“青头菌”

头是绿色的“青头菌”

谷子熟了就长出来的“谷熟菌”

谷子熟了就长出来的“谷熟菌”

充足的阳光雨露、四季如春的气候,给予了云南人数不清的美味,上面说到的菌子还只是其中一小部分,其它的还是等你亲自来云南瞧一瞧、尝一尝!

小贴士:

在大多数菌子的烹饪时,要放入足够的油。只有油足够了才能保证菌子即炒熟了又没炒糊了,因为有些没熟或是炒糊的菌子都是会“见到小人人”哦~

(图片来源于网络)

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