一锅铜锅鱼走天下：在抚仙湖，我们吃的是鱼还是“黄金”？

文/汤宇

“在澄江，没有什么是一顿铜锅鱼解决不了的，如果有，那就两顿……”

抚仙湖，大自然的馈赠。作为澄江旅游的核心，它身上背负着太多期待与压力，却似乎力不从心，在“吃住行游购娱”六要素中往往顾此失彼，致使国内这片最大的深水型淡水湖泊，在过往打造滇中“1小时”旅游黄金圈时，成为了云南人心中难以磨灭的“鸡肋”。

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 独大·一锅铜锅鱼走天下

在一条健康的“吃住行游购娱”旅游经济链中。“吃”的成本较低且门槛限制不高，往往是一个旅游景区分布最广，经济效益输出最灵活的一环。抚仙湖作为典型高原湖泊旅游资源，以水养鱼，以渔为生的传统经济模式深入人心。这一点，从街头巷尾满是鱼类招牌的店面便一目了然。

无论是久负盛名的禄充景区还是散落在沿湖环边的些许落脚处，大部分来过抚仙湖的人都会发出同样的感触：“怎么到哪都是鱼啊！”

原因，显而易见。靠山吃山，靠水吃水，作为全国水质最好的天然湖泊之一，抚仙湖除了水面以上的可利用资源，水下的渔业资源也极为丰富，目前年总产量仍然保持在1800吨左右，渔业收入大约2000多万元，这其中，大部分都通过一家家打着“铜锅鱼”旗号的饭庄进入到了游客的胃中。甚至可以这样说，一顿铜锅鱼引发的消费经济已成了抚仙湖旅游经济网最膨胀的一面。

“来抚仙湖玩，不吃锅铜锅鱼岂不是白来？”很多人抱着如此同样的心态，奋不顾身往这“渔网”钻，成就了一批又一批机器复制式的餐饮门店，让他们得以“成长”、“壮大”、最终形成一种约定俗成的行业门规——“铜锅鱼，就是我们的必点菜！”

那问题来了，你家做鱼，我家也做鱼……长此以往，单一餐饮模式的竞争点又在何处呢？

去年携家人游玩的朱先生一行便遇到了这个问题，“听说那里铜锅鱼不错，本想带家人过去尝尝，哪曾想一路过饭店，还没等我做出选择，就被四五个店员一片霹雳吆喝‘劝’进了屋内。”而最让朱先生不解的是，“刚进饭店，服务员就开始大力推荐铜锅鱼，并且还要求‘上交’50元的点餐押金……实话，这让我心里很不舒服。”

正如游客所说，抚仙湖周边餐饮因长期受“铜锅鱼”甜头的滋润，逐渐丧失了旅游餐饮该有的活力与“闯劲”，反而走向了看似半强制性消费且销路单一的低端经济模式。这一点，商家知晓了，却一如既往装作不懂；游客感受到了，却不由自主选择接受。

而对于部分抚仙湖常客来说，也会经常遇到这样尴尬的局面，“去饭店如果不点一份铜锅鱼吃，可能会遭遇老板娘的白眼。”虽然，这只是一句饭前饭后的调侃，却道出了抚仙湖“一锅铜锅鱼走天下”旅游模式的消费痛点。

难道偌大的抚仙湖，真的就只能铜锅鱼一家独大吗？

稀贵·吃鱼还是吃黄金？

一家独大也好，饥饿营销也罢。可以肯定的是，“抚仙湖铜锅鱼”几个大字，已成为当地不可撼动的硬招牌，正如那句玩笑话：“你吃，或者不吃，鱼就在那里，不得不选；价贵，或者不贵 鱼就在那里 爱吃不吃。”

面对铜锅鱼独霸一方的硬气，它自身实力究竟如何呢？

鱼，是这个隐形王国的核心。肉质细嫩脆甜，鱼汤鲜美可口，面对如此饕餮盛宴，换做是谁也不得不“臣服”于这浓浓鱼香之中。对此，当地人常常戏称为“四好合一”，即：抚仙湖水质好，生长鱼类好，调配佐料好，煮鱼铜锅好。

姑且不谈后期人工因素，就“鱼”而言，抚仙湖的确堪称一绝。其中，名气最大的就是“抗浪鱼”。此鱼因肉质鲜美，营养丰富，在上世纪80年代，曾一度成为抚仙湖家家户户餐桌上的美味佳肴。但随着过度捕捞，从90年代初到2000年，仅仅10年时间，抗浪鱼的价格便从1元1公斤飙升到2000多元1公斤。现在市场销售的也大都为人工饲养且价格居高不下。

“在我印象中，08年，09年，铜锅抗浪鱼的价格一路飙升，禄充那边的几家店已经卖到了3000~4000元一公斤。”某饭庄郭姓老板对此记忆犹新。

当然，也并非所有饭庄都死死咬着“抗浪鱼”这一步棋不放。试想，背靠偌大的抚仙湖，凭借铜锅鱼的硬招牌，还愁卖不出个好价格？

一位来自陕西的旅播客在网上发表过这样一段话：第一次来抚仙湖，我们选择了一家叫“老铜锅**庄”的小店，店内主推铜锅青鱼。老板说，他经营铜锅鱼店已有20多年，生意好得刹不住，在湖西岸还有一家分店，铺面比这个大好几倍。如今，抗浪鱼成了稀罕物，饭馆常备的有青鱼、黄辣丁、鲫鱼、鲤鱼、花鲢等。而青鱼又分两种，水深50米以上的，个头大但卖不起价，每公斤80元；50米水深以下的，个头小味道好，价格每公斤200元。最后他还补充了一句：除了抗浪鱼，抚仙湖里最好吃的就数菠萝鱼了，不贵，每公斤800元。

面对老板这看似习以为常的“淡定”，瞅瞅案板上一条条价格不菲的美味，不禁感叹：“这是吃鱼，还是吃黄金啊？”

未来·1748亩，给抚仙湖一次改变的机会

一片湖，一座镇。

1748亩土地，对于滇中“1小时”旅游黄金圈而言，犹如中枢；对于一锅铜锅鱼走天下的抚仙湖来说，更是代表了未来。

抚仙湖·广龙小镇，占地1748亩，坐落于抚仙湖北岸，犹如一巨大开口，为常年被铜锅鱼垄断环绕的抚仙湖迎来了真正新机。从发展规划上，抚仙湖·广龙小镇是云南省重点打造的国家一流特色小镇，是抚仙湖环湖生态旅游与发展带上的重要节点。此地，不仅有望成为抚仙湖旅游的始发站和回归台，更有可能成为云南每年数亿人次游客至滇首站的消费目的地，这对于整个抚仙湖旅游市场来说无疑是一场巨大的革新。

试想，作为千万级游客容量的旅游集散地，单凭数家农家乐、一锅铜锅鱼，是难以支撑如此庞大需求量的。这就意味着，自北向南，由点及面，抚仙湖旅游餐饮文化将不再“一家独大”，“一锅铜锅鱼走天下”也将成为过去。无论是餐饮、住宿或是娱乐、休闲，抚仙湖·广龙小镇都要在原基础上全面升级，形成一个具有多元化消费的一体式文旅小镇。

在这里，街头依然散发着片许鱼香，与之不同的是，许多熟悉的美味也将一并呈现在你眼前，昆明的汽锅鸡、楚雄的野生菌、版纳的傣味烤鸡、大理的酸辣鱼……除此之外，南亚、东南亚的各地美食也将正式登陆这片“新大陆”。如果说，以前的你来抚仙湖游玩只是带走了一锅鱼香的回忆，那时至今日，你将带走的则是一座文旅小镇的风情盛世。