一锅铜锅鱼走天下:在抚仙湖,我们吃的是鱼还是“黄金”?

文/汤宇

“在澄江,没有什么是一顿铜锅鱼解决不了的,如果有,那就两顿……”

抚仙湖,大自然的馈赠。作为澄江旅游的核心,它身上背负着太多期待与压力,却似乎力不从心,在“吃住行游购娱”六要素中往往顾此失彼,致使国内这片最大的深水型淡水湖泊,在过往打造滇中“1小时”旅游黄金圈时,成为了云南人心中难以磨灭的“鸡肋”。

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 独大·一锅铜锅鱼走天下

在一条健康的“吃住行游购娱”旅游经济链中。“吃”的成本较低且门槛限制不高,往往是一个旅游景区分布最广,经济效益输出最灵活的一环。抚仙湖作为典型高原湖泊旅游资源,以水养鱼,以渔为生的传统经济模式深入人心。这一点,从街头巷尾满是鱼类招牌的店面便一目了然。

无论是久负盛名的禄充景区还是散落在沿湖环边的些许落脚处,大部分来过抚仙湖的人都会发出同样的感触:“怎么到哪都是鱼啊!”

原因,显而易见。靠山吃山,靠水吃水,作为全国水质最好的天然湖泊之一,抚仙湖除了水面以上的可利用资源,水下的渔业资源也极为丰富,目前年总产量仍然保持在1800吨左右,渔业收入大约2000多万元,这其中,大部分都通过一家家打着“铜锅鱼”旗号的饭庄进入到了游客的胃中。甚至可以这样说,一顿铜锅鱼引发的消费经济已成了抚仙湖旅游经济网最膨胀的一面。

“来抚仙湖玩,不吃锅铜锅鱼岂不是白来?”很多人抱着如此同样的心态,奋不顾身往这“渔网”钻,成就了一批又一批机器复制式的餐饮门店,让他们得以“成长”、“壮大”、最终形成一种约定俗成的行业门规——“铜锅鱼,就是我们的必点菜!”

那问题来了,你家做鱼,我家也做鱼……长此以往,单一餐饮模式的竞争点又在何处呢?

去年携家人游玩的朱先生一行便遇到了这个问题,“听说那里铜锅鱼不错,本想带家人过去尝尝,哪曾想一路过饭店,还没等我做出选择,就被四五个店员一片霹雳吆喝‘劝’进了屋内。”而最让朱先生不解的是,“刚进饭店,服务员就开始大力推荐铜锅鱼,并且还要求‘上交’50元的点餐押金……实话,这让我心里很不舒服。”

正如游客所说,抚仙湖周边餐饮因长期受“铜锅鱼”甜头的滋润,逐渐丧失了旅游餐饮该有的活力与“闯劲”,反而走向了看似半强制性消费且销路单一的低端经济模式。这一点,商家知晓了,却一如既往装作不懂;游客感受到了,却不由自主选择接受。

而对于部分抚仙湖常客来说,也会经常遇到这样尴尬的局面,“去饭店如果不点一份铜锅鱼吃,可能会遭遇老板娘的白眼。”虽然,这只是一句饭前饭后的调侃,却道出了抚仙湖“一锅铜锅鱼走天下”旅游模式的消费痛点。

难道偌大的抚仙湖,真的就只能铜锅鱼一家独大吗?

稀贵·吃鱼还是吃黄金?

一家独大也好,饥饿营销也罢。可以肯定的是,“抚仙湖铜锅鱼”几个大字,已成为当地不可撼动的硬招牌,正如那句玩笑话:“你吃,或者不吃,鱼就在那里,不得不选;价贵,或者不贵 鱼就在那里 爱吃不吃。”

面对铜锅鱼独霸一方的硬气,它自身实力究竟如何呢?

鱼,是这个隐形王国的核心。肉质细嫩脆甜,鱼汤鲜美可口,面对如此饕餮盛宴,换做是谁也不得不“臣服”于这浓浓鱼香之中。对此,当地人常常戏称为“四好合一”,即:抚仙湖水质好,生长鱼类好,调配佐料好,煮鱼铜锅好。

姑且不谈后期人工因素,就“鱼”而言,抚仙湖的确堪称一绝。其中,名气最大的就是“抗浪鱼”。此鱼因肉质鲜美,营养丰富,在上世纪80年代,曾一度成为抚仙湖家家户户餐桌上的美味佳肴。但随着过度捕捞,从90年代初到2000年,仅仅10年时间,抗浪鱼的价格便从1元1公斤飙升到2000多元1公斤。现在市场销售的也大都为人工饲养且价格居高不下。

“在我印象中,08年,09年,铜锅抗浪鱼的价格一路飙升,禄充那边的几家店已经卖到了3000~4000元一公斤。”某饭庄郭姓老板对此记忆犹新。

当然,也并非所有饭庄都死死咬着“抗浪鱼”这一步棋不放。试想,背靠偌大的抚仙湖,凭借铜锅鱼的硬招牌,还愁卖不出个好价格?

一位来自陕西的旅播客在网上发表过这样一段话:第一次来抚仙湖,我们选择了一家叫“老铜锅**庄”的小店,店内主推铜锅青鱼。老板说,他经营铜锅鱼店已有20多年,生意好得刹不住,在湖西岸还有一家分店,铺面比这个大好几倍。如今,抗浪鱼成了稀罕物,饭馆常备的有青鱼、黄辣丁、鲫鱼、鲤鱼、花鲢等。而青鱼又分两种,水深50米以上的,个头大但卖不起价,每公斤80元;50米水深以下的,个头小味道好,价格每公斤200元。最后他还补充了一句:除了抗浪鱼,抚仙湖里最好吃的就数菠萝鱼了,不贵,每公斤800元。

面对老板这看似习以为常的“淡定”,瞅瞅案板上一条条价格不菲的美味,不禁感叹:“这是吃鱼,还是吃黄金啊?”

未来·1748亩,给抚仙湖一次改变的机会

一片湖,一座镇。

1748亩土地,对于滇中“1小时”旅游黄金圈而言,犹如中枢;对于一锅铜锅鱼走天下的抚仙湖来说,更是代表了未来。

抚仙湖·广龙小镇,占地1748亩,坐落于抚仙湖北岸,犹如一巨大开口,为常年被铜锅鱼垄断环绕的抚仙湖迎来了真正新机。从发展规划上,抚仙湖·广龙小镇是云南省重点打造的国家一流特色小镇,是抚仙湖环湖生态旅游与发展带上的重要节点。此地,不仅有望成为抚仙湖旅游的始发站和回归台,更有可能成为云南每年数亿人次游客至滇首站的消费目的地,这对于整个抚仙湖旅游市场来说无疑是一场巨大的革新。

试想,作为千万级游客容量的旅游集散地,单凭数家农家乐、一锅铜锅鱼,是难以支撑如此庞大需求量的。这就意味着,自北向南,由点及面,抚仙湖旅游餐饮文化将不再“一家独大”,“一锅铜锅鱼走天下”也将成为过去。无论是餐饮、住宿或是娱乐、休闲,抚仙湖·广龙小镇都要在原基础上全面升级,形成一个具有多元化消费的一体式文旅小镇。

在这里,街头依然散发着片许鱼香,与之不同的是,许多熟悉的美味也将一并呈现在你眼前,昆明的汽锅鸡、楚雄的野生菌、版纳的傣味烤鸡、大理的酸辣鱼……除此之外,南亚、东南亚的各地美食也将正式登陆这片“新大陆”。如果说,以前的你来抚仙湖游玩只是带走了一锅鱼香的回忆,那时至今日,你将带走的则是一座文旅小镇的风情盛世。

 

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