李子芒果草莓统统蘸辣椒,云南人的夏天,就该来点酸辣味!

“四季如春”的昆明,这个夏天没能逃脱高温的魔爪。30℃+的“烧烤模式”,只想躲在空调房,一边吃辣子蘸生芒,一边开启追剧模式。这才是夏天该有的样子!

生活在昆明,每每去到文化巷,必买的就是酸味:腌菠萝、芒果、草莓,辣味伴随着水果的酸味,光想着就自动流口水。可以说是女生逛街必买的零食了!

云南的酸味,煮、蘸、炒、腌多种烹饪法,却要数简单粗暴的直接蘸辣椒或者腌制最酸爽。这么说吧,酸木瓜煮鱼、柠檬泡鸡爪、酸笋煮鸡……这些被当做菜的酸味,都只能算是小儿科。

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“黑暗料理”水果蘸辣椒面

这可能是最魔幻,却最有代表性的一种酸果吃法了。

在云南上学,你可能都经历过这一幕:夏天,寝室里的云南同学带来青绿色的大芒果,剥了皮切成小片,倒上单山蘸水就开吃。

未成熟的青芒果的口感酸涩生脆,放了辣椒面中和了芒果的酸味,微酸的刺激一想到就流口水。

“这简直就是黑暗料理嘛!”在外地人看来简直匪夷所思!刷新了三观,眼神疑惑不解中吃下一口,第一口酸+辣说不出来的滋味,再往后简直是美味,一口下肚爽翻整个夏天,感受到它生津止渴的作用。

云南滇南地区盛产芒果,尤其是我们常说的“生芒”,营养丰富,果肉多汁,被誉为“热带水果之王”,这种芒果蘸辣椒面最好吃。甚至去购买的时候,商家顺带把辣椒面也搭售了。

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如法炮制,酸木瓜蘸辣椒:大理人用来煮鱼、泡酒的酸木瓜,超级酸,刚刚从树上摘下来,把皮削了,切成小块倒上单山蘸水,小朋友也会抢着吃。

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李子蘸辣椒:想起小时候的夏天,院子里的李子还未完全熟透,几个小伙伴望眼欲穿,蹭蹭爬树摘下来,奶奶把清脆的李子拍碎,拌上盐和辣椒等作料,不等入味就迫不及待吃起来。

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滇橄榄蘸辣椒:滇橄榄又名云南余甘子,具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用,也能清热凉血,消食健胃,生津止咳。滇橄榄成熟时果肉半透明,生吃入口酸涩;蘸辣椒吃,辣椒能够缓和这种酸涩,吃罢还能回甘。

水果腌着吃,挑战味蕾极限

如果你觉得直接蘸辣椒这种吃法太过简单粗暴,别急,我们还有更精心的制作方法。

时间,能够沉淀味蕾的体验。腌制这种食物烹饪方法,在各色水果们经历了与调味料的滑雪反应注意后,能够沉淀出一味有岁月的佳肴。酸爽的腌制的时令水果,能够唤醒炎炎夏日里的燥郁情绪。

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辣椒、盐、白酒、姜等,将时令的水果放入各种调味料来进行腌制。水果入酸,吃起来既有酸甜的滋味也浓郁的果香。

“泡菜当零食吃”。在文化巷、园西路,昆明的大街小巷,处处可见女孩们边走边吃腌草莓、菠萝,丝毫不顾形象,旁人看了牙根一酸流口水。这样的画面构成最活色生香、最生动的昆明。

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腌草莓:草莓这个小可爱,怎么能和辣椒在一起呢!云南人才不管,草莓成熟的季节,搬进厨房,开水烫一下,沥干晾干之后,加入辣椒、盐巴等各式调料,成为一道新颖的腌制泡菜,咸中带甜,甜中带辣。

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腌菠萝:菠萝成熟的季节来了,买个无眼菠萝,削好切成块,浸泡在盐水中,大概5-10分钟后捞起,放入辣椒、香菜等,一道让人疯狂的零食就搞定了。

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腌羊奶果:看起来像小番茄,怪可爱的!oh,不,这是羊奶果。直接生吃,酸味过重,太酥牙了。放上盐巴、辣椒腌上一段时间,去除过重的酸涩味,才是正确打开方式。

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腌雕梅:雕梅来自大理,梅子成熟季节,选用核小、缝隙小、八成熟的大个头的梅子,清洗干净后,用雕梅刀进行人工雕花,去核,压扁,放入土陶罐中,一 层梅子一层白糖均匀铺开。几天后,将梅子上浸出酸水和沫子舀出来,再继续加白糖,如此往复数次。1个月后,放入土陶罐或玻璃钢池子密封保存。再过1个月 后,就可以开吃了。这可能是云南水果吃法中比较正常的做法了!

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在吃水果这件事上,各种新奇的“黑暗料理”制作方法,云南第一,有没有人不服的?

(图片来源于网络)

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