食味云南|曲靖最不容错过的一碗美食,当地人说它是蒸出来的NO.1!

在北方读书时,每当谈及自己的家乡——曲靖,同学们都知之甚少,唯独说起这两个名词,大家纷纷点赞,就如同自个儿是个云南人一样。

想必大家都很好奇,是什么能够代表这座高原小城,在远隔千里的北方依然小有名气?

答案就是:“曲一中”,“曲靖蒸饵丝”!

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如果说前者是当地知识文化的名片,那后者无疑便是大街小巷餐饮美食的翘楚。相传,明朝状元杨慎(字升庵)被贬到云南时,有一年春节应朋友邀请来到曲靖,晚上喝酒尽兴,未吃主食。翌日,便饥肠辘辘,四处找食,朋友遂将饵块切丝蒸热,加上自制腌菜、韭菜等作料拌匀递给状元,杨状元吃过之后赞曰“这碗饵块丝干香浓郁,有嚼头,‘蒸’的好吃”!便连吃三碗。至此,民间便有“状元吃饵丝,连吃三大碗”之说,蒸饵丝的做法也在坊间传扬开来……

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漫步在清晨的曲靖城,甑子里的热气总是伴随着每一缕晨光若隐若现,无论是上班族,还是学生党,饵丝都成了他们生活中必不可少的一环,哪怕一天不吃,甚至一顿不吃,都会感觉今天的嘴里好像少了点什么味。

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其实,饵丝并非曲靖专有,在云南其他州市也少不了它们的身影。只不过做法不同,味道口感自然也大相径庭了。“曲靖蒸饵丝”,其绝妙之处就在于一个“蒸”,“蒸”制方法具有含水量高,滋润、软糯等特点,加上原汁原味、味鲜汤清,易消化、吸收,具备科学营养价值。

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在配料上,“曲靖蒸饵丝”也极为考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽,还有专门熬制的甜酱油和精心炒制的肉酱。熬制甜酱油时,要配一定比例的香料,熬至浓稠且出味后,再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉,剁细后再与酱料炒成肉酱。

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而作为餐桌上必不可少的一枚角色——油辣子,也来头不小,其辣椒、花椒、八角、草果、香菇、芝麻等等都是产自特定地区(辣椒来自邱北,花椒来自四川,还有广西出产的八角、草果,河南出产的水洗芝麻),按固定比例进行调配,味道香辣爽口。

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将刚出蒸笼的饵丝与酱料搅拌均匀,无需细细品味,大口放入嘴中,再喝上一口撒了葱花的筒子骨汤,怎一个爽字了得!(图片选自于网络)

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