食味云南|曲靖最不容错过的一碗美食,当地人说它是蒸出来的NO.1！

在北方读书时，每当谈及自己的家乡——曲靖，同学们都知之甚少，唯独说起这两个名词，大家纷纷点赞，就如同自个儿是个云南人一样。

想必大家都很好奇，是什么能够代表这座高原小城，在远隔千里的北方依然小有名气？

答案就是：“曲一中”，“曲靖蒸饵丝”！

如果说前者是当地知识文化的名片，那后者无疑便是大街小巷餐饮美食的翘楚。相传，明朝状元杨慎（字升庵）被贬到云南时，有一年春节应朋友邀请来到曲靖，晚上喝酒尽兴，未吃主食。翌日，便饥肠辘辘，四处找食，朋友遂将饵块切丝蒸热，加上自制腌菜、韭菜等作料拌匀递给状元，杨状元吃过之后赞曰“这碗饵块丝干香浓郁，有嚼头，‘蒸’的好吃”！便连吃三碗。至此，民间便有“状元吃饵丝，连吃三大碗”之说，蒸饵丝的做法也在坊间传扬开来……

漫步在清晨的曲靖城，甑子里的热气总是伴随着每一缕晨光若隐若现，无论是上班族，还是学生党，饵丝都成了他们生活中必不可少的一环，哪怕一天不吃，甚至一顿不吃，都会感觉今天的嘴里好像少了点什么味。

其实，饵丝并非曲靖专有，在云南其他州市也少不了它们的身影。只不过做法不同，味道口感自然也大相径庭了。“曲靖蒸饵丝”，其绝妙之处就在于一个“蒸”，“蒸”制方法具有含水量高，滋润、软糯等特点，加上原汁原味、味鲜汤清，易消化、吸收，具备科学营养价值。

在配料上，“曲靖蒸饵丝”也极为考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的甜酱油和精心炒制的肉酱。熬制甜酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。

而作为餐桌上必不可少的一枚角色——油辣子，也来头不小，其辣椒、花椒、八角、草果、香菇、芝麻等等都是产自特定地区（辣椒来自邱北，花椒来自四川，还有广西出产的八角、草果，河南出产的水洗芝麻），按固定比例进行调配，味道香辣爽口。

将刚出蒸笼的饵丝与酱料搅拌均匀，无需细细品味，大口放入嘴中，再喝上一口撒了葱花的筒子骨汤，怎一个爽字了得！（图片选自于网络）