馋虫幺九零口水榜

口感指数：★★★★★

应季指数：★★★★☆

健康指数：★★★★☆

创意指数：★★★★

性价比指数：★★★★☆

位置：杨林长嵩大道(老320国道)，杨林镇幸福社区，杨林职教园区军马场收费站4公里处。

文图/汤宇

昨日（3月15日），小编一行驱车自昆明出发，赶赴杨林长嵩大道(老320国道)，早已听闻此处有一家闻老三酸菜鱼口碑极好，味道上佳，甚至在省城昆明也不乏众多餐饮者纷纷效仿。

带着对这家馋客窝的好奇，也为了能够一饱眼福，小编径直来到店家后厨，用手中的镜头捕捉下一个个挑动味蕾的瞬间。“原来，这份当地人赞不绝口的酸菜鱼，竟有如此讲究！”

据负责人闻祝红介绍，店内95%的鱼均从贵州万峰湖运送而至，因养殖环境绿化生态，所以鱼肉色泽光亮，味道鲜美，再加以古法炮制的滇菜做辅，便形成了这道以酸菜鱼为名的传统滇菜。

在闻老三酸菜鱼的后厨，你会发现，鱼的重量都在2公斤以上，最大的已超10公斤，如此大块的美食，在切片烹饪中又会有什么样的亮点呢？

接下来，闻祝红亲自选了一条大鱼，在熟练的刀工技艺和火候掌控下，为我们诠释了一段舌尖上的美味是如何炼成的……

在去掉鱼鳞、鳃和内脏后，将鱼肉切成大片状，去排骨，再切至小片。

煮时，先放入鱼头，鱼排以及酸腌菜、土豆、粉条等配菜煮沸作汤底，待起锅后，将鱼片烫至1分钟左右，再撒入花生面进行调味。

最后，将猪油,香油,大蒜，芝麻，花椒，辣子面搅匀，高温炼至10秒左右，起锅将其浇至鱼片上，收汁。

从切鱼到菜品上桌，整个烹饪过程只有短短的6~10分钟，这也许就是酸菜鱼能如此鲜美的秘诀所在吧。

闻老三酸菜鱼，开业至今已有21年，其做工考究，选材精良，食材安全，而被来往食客口口传送。据小编了解，目前闻老三酸菜鱼仅在杨林长嵩大道(老320国道)，杨林镇幸福社区，杨林职教园区军马场收费站4公里处开设门店，如果身在昆明的小伙伴也想品尝这鱼中佳品，那就选个周末，过来尝尝鲜吧！