云南人离不开的咸菜，完爆韩国泡菜，有它就可以吃下两大碗饭

很多小伙伴经常看韩剧，就发现韩国泡菜真的是活在了每一个韩剧里，让人印象深刻到一提起韩国美食，大家就马上想到韩国泡菜，并且被馋得流口水。或许是因为韩国太小了，所以韩国泡菜才能成了国家的美食代表。而在我们大中国，好吃的东西自然要比韩国多上许多，像韩国泡菜这样好吃百搭的腌渍品也是有的，并且也是地区美食代表哦~

在云南，有种和韩国泡菜同属性的腌渍食品——腌菜。云南酸腌菜风味独特，并且还有历史传说。据说明代时期，大批军队到乌蒙府屯戍，为解决蔬菜供给，军队中开始腌制腌菜。由于腌菜味道非常好吃，加之易于储存，腌菜工艺就在民间流传开来并得到大家的喜爱！

当然，在云南可以腌渍的东西很多，腌水果、盐萝卜都是非常美味的食物，但它们都不能替代腌菜在云南人心中的地位。那一股腌渍发酵过的酸味，有着浓浓的家乡味道，它几乎和所有云南小吃百搭，直接吃、炒菜吃、煮汤吃，不管怎么烹饪，都十分美味。

在云南，腌菜是各家老百姓饭桌上离不开的咸菜,它的制法简单易行。每年冬春季节,家家将只有云南才有的一种叫做“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干，待青菜变蔫后,切段、撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒,这些作料既可抑菌、防腐,又增添了各种香味，让本身带有苦味的蔬菜变得爽口好吃。

将腌渍好的苦菜装入陶罐，封严, 放上5到7天就可以食用了。由于晒的时间短，菜中含有较多水分，腌制发酵的时间也较短，因此吃起来鲜香脆嫩，酸甜可口，非常受欢迎。 来到云南，一定要尝尝云南地道的腌菜，而且所尝的腌菜还不只一种，腌渍的方法不同，风味不同，也是送给亲朋好友最好的礼物。

云南的腌菜大致可以分为三大类：腊腌菜、水腌菜、干腌菜。腊腌菜，是以弥渡、新平、楚雄、腾冲等地的为代表，一般要入罐三四个月到半年才能吃。

“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”可见新平酸腌菜也是新平一大名片了。新平酸腌菜特别讲究其主料是新平本土青菜，且须在本地腌制。其色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，使人遍体轻爽，胃口大开。在各大超市都有。

弥渡酸腌菜以其色鲜、酸香的特点，受到广大消费者的青睐。

干腌菜，与滇人喜食酸菜有关，也与茶马古道上的马帮商人有极深的渊源。马帮商人在漫漫的旅途中，思乡心切，酸菜只能在梦中所得，有聪明的商人把酸腌菜晒干就做成了干腌菜，思念家乡味道就拿出来吃。

水腌菜，一般一周左右可食用，晒的时间短，菜中含有较多水分，腌制发酵的时间也较短，因此吃起来鲜香脆嫩，酸甜可口。德宏有一道水腌菜炒洋芋，也风味独具，味道可口，十分独特。

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