云南宜良烤鸭,大刀砍着吃才爽,一次要吃两只才满足

说到烤鸭,小伙伴们一定会马上想到北京烤鸭,果木烤、鸭子片皮、面皮薄而有嚼劲,配着黄瓜、葱丝、面酱,想起来就忍不住流口水。北京烤鸭好吃,但因此我们就要放弃其它的鸭子吗?当然不!其实,在我们大云南,也有非常好吃的烤鸭,并且历史比北京烤鸭还悠久。

宜良烤鸭的历史已经有六百多年了,很多吃货吃遍了昆明都没有吃到合心意的宜良烤鸭,因为正宗的宜良烤鸭绝对是在宜良。宜良烤鸭是云南汉族经典的地方传统名肴,起源于明朝,但说起来,宜良烤鸭却并不算云南本土的风味菜。

说起宜良烧鸭的历史,主要有两个说法,一个就要追溯到明朝洪武年间,朱元璋出征云南南时带上了自己的御厨——南京著名的烧鸭师傅“李烧鸭”李海山。后来云南统一,“李烧鸭”因听闻颖国公被赐死而不敢回南京,便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营经营起烧鸭生意,开了家“滇宜烧鸭店”,这一开就传到了今天。如今的“李烧鸭”已是第28代传人。

另一个说法,清光绪二十七年,宜良县狗街镇的许实,要赴京城应试。西村人刘文侍考,随许秋田进京住在烤鸭店的隔壁。刘闲来无事,到隔壁的烤鸭店虚心学艺。等到回去回去的时候刘文学得一身技艺,在狗街火车站开了一个烤鸭店,名“质彬园”。据吃过刘文烤鸭的老人说,一只鸭子只丢四大骨,软骨、小骨都酥脆可食。半个世纪过去了,这些老人们回忆起刘文的烤鸭,仍然食欲大动,终涎欲滴,赞不绝口。于是,狗街烤鸭异军突起,名声大振,使昆明及宜良的其它烤鸭黯然失色。那时,人们为了吃到刘文的烤鸭,专程从昆明乘座早班火车到狗街,饱餐一顿。

在云南吃烤鸭不像吃北京烤鸭那么讲究,当然,吃起宜良烤鸭来就得“大刀阔斧”,若是按照北京那套来吃的话就没有那个滋味了。把鸭子直接剁成块,连皮带肉带骨地啃,有时直接撕下一只鸭大腿就吃。每次小编路过宜良,都要点两只烤鸭,一只在那儿吃,一只打包带回家。一口咬下,外脆里嫩,鸭子肥美,肉香留齿。在蘸上甜酱吃下去,口感鲜嫩,找不到一丝的油腻和腥味,有的是烤鸭的肉香味和甜酱独特的味道,两种味道似乎找到了平衡感,甜和咸完全融合于一起,那滋味此时回想起来也是垂涎欲滴。

宜良的烤鸭好吃,用暗炉烤制的制作方法。把鸭子宰杀后,掏出内脏,食袋,再从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌,用芦苇杆从鸭子的翅下小口放入胸腔,北京烤鸭用高粱秆做撑筒,而宜良烤鸭用芦苇,这样使烤鸭带有芦苇淡淡的清香。这样做使鸭胸脯挺起,再用清水漂洗干净,再用鸭钩吊住头部,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,接着再用芦苇杆插入鸭子的肛门,保持腹内汤水不外流;顺便将大葱洗净取其葱白待用。

然后用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上(鸭子烤熟后色泽好坏就看这个一步哟~),然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,最后往鸭子腹内注入葱姜汁。接下来当然是要开始烤鸭子啦!将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟后香喷喷的鸭子就出炉了~ 这样做出来的鸭子光亮油润,色泽红艳,香脆鲜嫩,清香离骨,而涂抹蜂蜜是色泽好坏的关键。

店铺推荐:

要吃最正宗的宜良烤鸭,还是必须到宜良的狗街老杨烤鸭店,这家店有40年底历史了,很多网友都说每回到宜良都必来这家店吃,刚出炉的烤鸭,热气腾腾,香气逼人,皮薄香脆,配上甜酱或是椒盐,简直吃到停不下来。还有小伙伴打包带走,没想到在车里就吃完了,又下车买了一份,可见美味抵挡不住啊。

不要以为不在宜良就吃不到好吃的烤鸭,其实它除了现烤现卖外,还有可以买回家吃,原料都是和现成的一样,烧鸭不仅肥而不烂,香味纯正,而且便于携带,又不含防腐剂,在昆明各大商场有售。

(图片来源于网络/资料整理自网络)

未经允许不得转载,本站保留追诉权:看看云南 » 云南宜良烤鸭,大刀砍着吃才爽,一次要吃两只才满足

免注册评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 手机