说到烤鸭，小伙伴们一定会马上想到北京烤鸭，果木烤、鸭子片皮、面皮薄而有嚼劲，配着黄瓜、葱丝、面酱，想起来就忍不住流口水。北京烤鸭好吃，但因此我们就要放弃其它的鸭子吗？当然不！其实，在我们大云南，也有非常好吃的烤鸭，并且历史比北京烤鸭还悠久。

宜良烤鸭的历史已经有六百多年了，很多吃货吃遍了昆明都没有吃到合心意的宜良烤鸭，因为正宗的宜良烤鸭绝对是在宜良。宜良烤鸭是云南汉族经典的地方传统名肴，起源于明朝，但说起来，宜良烤鸭却并不算云南本土的风味菜。

说起宜良烧鸭的历史，主要有两个说法，一个就要追溯到明朝洪武年间，朱元璋出征云南南时带上了自己的御厨——南京著名的烧鸭师傅“李烧鸭”李海山。后来云南统一，“李烧鸭”因听闻颖国公被赐死而不敢回南京，便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，这一开就传到了今天。如今的“李烧鸭”已是第28代传人。

另一个说法，清光绪二十七年，宜良县狗街镇的许实，要赴京城应试。西村人刘文侍考，随许秋田进京住在烤鸭店的隔壁。刘闲来无事，到隔壁的烤鸭店虚心学艺。等到回去回去的时候刘文学得一身技艺，在狗街火车站开了一个烤鸭店，名“质彬园”。据吃过刘文烤鸭的老人说，一只鸭子只丢四大骨，软骨、小骨都酥脆可食。半个世纪过去了，这些老人们回忆起刘文的烤鸭，仍然食欲大动，终涎欲滴，赞不绝口。于是，狗街烤鸭异军突起，名声大振，使昆明及宜良的其它烤鸭黯然失色。那时，人们为了吃到刘文的烤鸭，专程从昆明乘座早班火车到狗街，饱餐一顿。

在云南吃烤鸭不像吃北京烤鸭那么讲究，当然，吃起宜良烤鸭来就得“大刀阔斧”，若是按照北京那套来吃的话就没有那个滋味了。把鸭子直接剁成块，连皮带肉带骨地啃，有时直接撕下一只鸭大腿就吃。每次小编路过宜良，都要点两只烤鸭，一只在那儿吃，一只打包带回家。一口咬下，外脆里嫩，鸭子肥美，肉香留齿。在蘸上甜酱吃下去，口感鲜嫩，找不到一丝的油腻和腥味，有的是烤鸭的肉香味和甜酱独特的味道，两种味道似乎找到了平衡感，甜和咸完全融合于一起，那滋味此时回想起来也是垂涎欲滴。

宜良的烤鸭好吃，用暗炉烤制的制作方法。把鸭子宰杀后，掏出内脏，食袋，再从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌，用芦苇杆从鸭子的翅下小口放入胸腔，北京烤鸭用高粱秆做撑筒，而宜良烤鸭用芦苇，这样使烤鸭带有芦苇淡淡的清香。这样做使鸭胸脯挺起，再用清水漂洗干净，再用鸭钩吊住头部，放入沸水锅中滚一滚，立即出锅，接着再用芦苇杆插入鸭子的肛门，保持腹内汤水不外流；顺便将大葱洗净取其葱白待用。

然后用蜂蜜在手掌上化开，均匀涂抹鸭身上（鸭子烤熟后色泽好坏就看这个一步哟~），然后用鸭钩挂在鸭脖上，两只翅膀用小棍顶开，挂通风处晾皮2至3小时，最后往鸭子腹内注入葱姜汁。接下来当然是要开始烤鸭子啦！将鸭子吊在炉口上，盖上盖子，焖烤10分钟左右，转动一下腹背，让鸭体受热均匀，约30分钟后香喷喷的鸭子就出炉了~ 这样做出来的鸭子光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，而涂抹蜂蜜是色泽好坏的关键。

店铺推荐：

要吃最正宗的宜良烤鸭，还是必须到宜良的狗街老杨烤鸭店，这家店有40年底历史了，很多网友都说每回到宜良都必来这家店吃，刚出炉的烤鸭，热气腾腾，香气逼人，皮薄香脆，配上甜酱或是椒盐，简直吃到停不下来。还有小伙伴打包带走，没想到在车里就吃完了，又下车买了一份，可见美味抵挡不住啊。

不要以为不在宜良就吃不到好吃的烤鸭，其实它除了现烤现卖外，还有可以买回家吃，原料都是和现成的一样，烧鸭不仅肥而不烂，香味纯正，而且便于携带，又不含防腐剂，在昆明各大商场有售。

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