很多人都不知道的云南红米线,原材料产自哈尼梯田,味道鲜美

云南的过桥米线自然是不用多说了,有多少人来云南必定要吃碗过桥米线才算没有留下遗憾,但大多数人吃的米线不论是粗的酸浆米线还是细的干浆米线通常都是白色的,大多数人都不知道,原来云南还有一碗红色的米线。

云南的米线文化来源于红河蒙自,蒙自也被称为“米线之乡”。这座城市可以说整天都被米线鲜甜的汤汁的气味所笼罩着,嗅觉灵敏的蒙自人也会从一碗米线开启将自己的一天。蒙自过桥米线堪称”一个人的盛宴”,比脸还大的碗加上几十个装满食材的小碟子,还没吃,心里就已经有天下唯我独尊的快感。

说到蒙自米线,最赞的还数红米线了。红米线以古种红米为原料,古种红米指的是云南红河州哈尼梯田产的红米。种植在海拔1400米以上的哈尼梯田红米,极能适应气候变化和自然灾害,它属于糙米,营养极为丰富,特别是富含多种微量元素。 另外它所含的淀粉和植物蛋白质也非常丰富,可补充消耗的体力及维持身体的正常体温,吃后特别耐饿。

在云南,米线有两种制作方法。一种是将大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,但口感滑爽回甜,有大米清香,这是比较传统的制作方法。另一种,是将大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

蒙自人则会把米线分为“湿米线”和“干米线”。其中,干米线的历史可以追溯到宋代,那时米线被称为“米缆”,为了便于保存和远距离运送,所以将米线干制保存。感知米线洁白光亮,细如丝线,是馈赠他人的好选择。关于干米线,古人有过记载,“粉之且缕之,一缕百尺缰。匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。吴侬方法殊,楚产可倚墙。嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。七筋动辄空,滑腻仍甘芳。”又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品已经做出鸟窝状,乱如线麻,纠集缠绕,与如今蒙自所制干米线如出一辙。

就红米线来说,湿米线和干米线都有,所以红米线也是一款可以买回家并且值得买回家的地道蒙自米线。一碗鸡汤、几片青菜,配上红米线就是一碗超好吃的主食。当然也可以根据喜好做成各种口味的米线,也是极好的。爱吃米线的小伙伴,一定要试一试云南的蒙自米线,更要试一试蒙自的红米线,因为它一定会是你吃过最好吃的米线。

(图片来自网络/资料整理自网络)

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