食味云南 | 昆明也能尝到最正宗的港式“杂锅炖”

馋虫幺九零口水榜

口感指数：★★★★★

应季指数：★★★★☆

健康指数：★★★★★

创意指数：★★★★★

性价比指数：★★★★☆

位置：昆明市盘龙区东风东路29号昆明中心假日酒店云粤楼中餐厅

文/幺九零 图/瑾言

薄暮寒凉，当昆明的“冬”与“春”在这一刻相遇，一顿美食、一桌盛宴，都是这座城市给予你我最温馨的瞬间……

又是一轮工作日，零度的冰爽冲刷着街上奔波的人群。此刻，馋客幺九零顶着洪荒之力，放弃了电炉、毛毯、热水袋的惬意办公午后，再次来到我们的老地方——昆明中心假日酒店。

原因不用我多说，就是一个字，吃！

而今天我要向大家隆重推荐的，是一道广东深圳和香港新界的传统美食——“盆菜”。据幺九零打探得知，“盆菜”是一种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃百菜百味、共冶一炉，其基本原则就是“和味”。每逢喜庆节日，人们便在院内配以木台木櫈，用木盆盛载，并将材料层层的叠放，以木炭加热，边品尝，边庆祝，蕴意“十全十美”、“美美满满”。

走进酒店厨房，两个颜色不同的案板陈列于上，一旁则放有各色新鲜的食材。据师傅介绍，案板的颜色是为了区分熟食和生食的刀工处理，以防交互感染。

“我们准备的食材包含鲜鲍鱼、辽参、基围虾、白切鸡、澳门烧肉、牛肉丸、烧鸭、鱿鱼、大白菜、萝卜等十几种原材料，其中不乏有极为名贵的海鲜食材，当然也可根据个人口味来进行选择和调配。”来自昆明中心假日酒店云粤楼中餐厅的尚艳飞师傅向我们介绍。

食材准备完毕后，便是这道盆菜最具特色的一环。正所谓，美食不可多得，十八般武艺样样精通。一道成型的“盆菜”烹饪方法十分考究，需经过多道工序制作，美味可不是一蹴而就的。

“盆菜需要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等各项工序，再将制好的菜品层层装盆而成。在制作的过程中要把握不同食材的火候，只有在如此讲究的做法下才能熬煮出味道鲜美又独特的盆菜。”尚师傅一边向我们大致介绍，一边进行着繁琐的操作。

不同的食材汇聚一锅，荤素搭配，营养均衡，汤汁更是十分鲜美。接下来的一环被称为“打盆”。一盆正宗的“打盆”是有要求的，上三层是鲍鱼、辽参、基围虾、白切鸡、澳门烧肉、牛肉丸等干料；下三层则是萝卜、白菜等容易吸收汤汁的材料，这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。而吃盆菜时也是有顺序的，由上至下逐层品尝，越是深处，味道越加鲜美。

不得不说，这样一盆香气扑鼻，“丰满”爽口的盆菜着实惊艳到了幺九零，鲜美多汁的鲍鱼辽参，口感爽脆的牛肉丸，盆菜底部的素菜则浸润汤汁，更是爽滑鲜美。

一份盆菜，一桌团圆，你一筷，我一筷，美味在这一刻被交融升华。