馋虫幺九零口水榜

口感指数：★★★★☆

应季指数：★★★★★

健康指数：★★★★★

创意指数：★★★★☆

性价比指数：★★★★

价位：368元/套 （3~5人份）

位置：昆明市五华区青年路昆明中心皇冠假日酒店茶花轩中餐厅

文/汤宇 图/瑾言

又是一年12月，眼瞅着2017进度条君就快落幕，昆明的冬天再次开启“耍流氓”模式，对我们一阵冻手冻脚……

作为一名号称“肚子里装着百家饭店”，走街串巷，身高幺九零的90后馋客，面对如此肆无忌惮的低温，又怎能坐以待毙？这不，幺九零带着饥渴的味蕾，顺藤摸瓜，在昆明市中心附近为大家探的一锅暖冬美味！

四五好友，围坐一桌，口口醇香，嗅得一锅美味，岂不快哉。没错！今天我们的主角就是一顿火锅！但相比于川味火锅的热辣似火，它的风味更加醇厚温和，可以称的上是男女老少“通吃”。选料精细，营养健康，就连名字也是非一般的感觉：“顺德毋米粥养生鱼片火锅！”听其名就知道来头不小……

带着一股浓烈的探知欲，幺九零踏入了昆明中心皇冠假日酒店最为核心神秘的地带——中餐厨房。这里，是美食的端口，是大厨们的练兵场，更是万千食客梦寐以求的馋乐窝。当然，作为一名专业敬业的小编，尽管肚子与口水已经把我出卖，但任务还是要完成的……在工作人员的引导下，我们见到了顺德毋米粥养生鱼片火锅的掌勺人——中餐厨师长郭明荣师傅。

都说中国菜系，粤菜最养生。来自广东的郭师傅，在养生润口的基础上，对酱料搭配做了稍加调试，使火锅的吃法更加多样，且使用野生乌鱼作为鱼片入锅，味道鲜而不腻，口感鲜嫩爽口。

在切割生鱼片时，厨师对鱼片厚薄的把握也极为重要，这会直接影响到入锅后的肉质口感。除此之外，每一片生鱼片底下都放有一片紫苏叶，据《本草纲目》记载，紫苏产于中国，有解淤泻毒的功效。不得不说，咱们这顿火锅吃的那真叫一个讲究！

既然已经有了生鱼片，那毋米粥又是什么呢？听说，这才是整道火锅的点睛之笔！所谓毋米粥是选用生态土鸡、优质筒子骨以及富含多种矿物质的纯净水精心熬制成高汤，再将经上等食用油泡好的东北大米放入澄清浓香的高汤内，用大瓦煲炆火慢炖40分钟左右，待大米煮至完全酥烂呈糊状，形成色泽乳白透亮、米香四溢的上等粥水即可。

“这样做能最大限度保持食材的鲜甜和原汁原味，还能产生脆爽的口感。最为惊艳之处是米完全溶于水，水米融合、柔腻如一。”郭师傅一脸满意的向幺九零说着。

一切前期工作准备就绪后，就到了最让人心潮澎湃的环节……幺九零开吃啦！一盘盘新鲜的时蔬，一碗碗精心的调料，再配上锅中毋米粥那香浓的汤汁，浓浓的香味溢满了整个房间。这，就是火锅的魅力！

当鱼肉滑入毋米粥，两者鲜香相互交融，一瞬间便可攻破你味蕾的防线。实话，这还是我第一次吃到以稠粥为汤底的火锅，也许是米粥的粘稠度将更多调料吸附在鱼片之上，使得口感更加入味，咀嚼之间……简直停不下来。

当然，如果来吃顺德毋米粥养生鱼片火锅，却只吃鱼肉，那就太遗憾了！在试吃过程中，幺九零一直对锅底的米粥念念不忘，既然作为“点睛之笔”，那必然是有它的独到之处。果不然，当幺九零用汤勺乘好一碗锅中慢炖的米粥，并添加了些许调味料后，（幺九零当时添加了耗油、蒜泥、辣酱）细腻的口感加之些许香辣，那味道真的叫做一个爱不释手……没骗各位，幺九零一连喝了三大碗！

介绍了那么多，不知你的肚子是不是也和我一样有了反应？想吃点热的，又怕上火，你还在为这个冬天冻手冻脚而烦恼吗？别再犹豫，赶快带上你的家人，来一顿热乎乎毋米粥养生鱼片火锅，围炉畅谈，开启你的最暖冬季美食之旅。