很多人不知道的云南饵食文化,它救过皇帝的命

小南最近特别特别的馋,天天找着东西吃,对香糯可口的东西无法抗拒,所以现在编辑着文章就想着一会儿去吃个我们大云南的“大救驾”。“大救驾”是云南腾冲的一道特色菜,不仅好吃,还有个故事呢。

传说,在清朝初期,也就是比韦小宝还早上那么几十年的年代,吴三桂率清军打进了昆明。而这个时候,明朝的永历皇帝正在逃往滇西。当然了,清政府肯定不会轻易地让永历皇帝逃掉,所以派了大量清兵对永历皇帝进行紧密的追捕。为了保护永历弟,农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍,好不容易找到一户农家,主人把家里认为最好的食品炒在一起,做成了由饵块、火腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜来给永历皇帝吃,其实也就是腾冲普通人家里吃的炒饵块。谁想,永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。

看到这里,对于云南省以外的小伙伴们来说有了个难题——饵块是什么?

饵块为云南特有,是腾冲最著名的名特小吃之一。饵块用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。

饵块常见的以块状和片状两种,块状的形状大小和一块砖头差不多,要吃的时候就根据需要切成不同的大小。而片状的就会像毯子一样卷起来,要吃的时候直接根据喜好切成不同的宽度的饵丝。在腾冲人家里,饵块多是第二种,而制作大救驾的饵块也是薄薄的片状饵块。

“大救驾”是将饵块切成三角形,以鲜猪肉片、鸡蛋、番茄、白菜、豌豆尖为主,决不放酱油,只用盐调制咸味。清新明快的味道,盘中红、黄、白、绿相映,如水粉画一般雅洁。食之,保证你念念不忘。

吃大救驾还少不了一碗青龙过海汤。干腌菜是腾冲的一种特色食品,也是制作青龙过海汤的主要原料。制作青龙过海汤很简单,腾冲干腌菜,青葱一根,姜几片,芫荽一棵,小米辣几包,盐适度,沸腾水一碗,吃后清酸开味,去油腻。

说了大救驾,那就不能不提云南的饵食文化。“饵”是把稻米蒸饭舂成圆薄小块的饼状,“饵块”的名字也与此有关,古人说:“饵,筋腱也”,“饵之言坚若玉饵也”正是这个意思。至于“糍”,当是用糯米饭捣成饼形,今昆明的“糍粑”是也,都明显有干粮类的色彩。

其实,饵食不只是云南有,但因为地域等因素,以麦粟为主的北方首先失却了这种吃法,代之以麦饼、馒头和面条。把以面揉水作剂子,中间有馅的,都叫“饼”,以面蒸而食者日“蒸饼”,又叫“笼”,即今日之馒头;面中掺入鸡蛋、鸭蛋、牛羊之奶,煎炸而成的称“截饼”;后来把面条称“汤饼”。反之,南方盛产稻米,这一饮食习惯也保留了下来。但完全保留饵食文化的地方就只有云南,更是变成了云南人的一种日常。

现在,在云南随处可见的饵块、饵丝、米线、糍粑等等一系列美食都是饵食。如果你来了云南,到街上随便问一个人,若是让他以后再也不吃饵食了他能接受吗?小南,这个答案应该100%的是做不到吧。反正小南我是做不到,好啦,我要去吃大救驾了,馋死吃不到的小伙伴~

(图片来源于网络/部分资料整理自网络)

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